Ballakume Elbasani

God save Jamie Oliver!

2012-02-23T19:31:00.002+01:00

Rrofte per Zotin! Te nxjerr nga situata kur i premton femijes qe do ta çosh ne MC Donalds por, nderkohe te dalin pune te tjera urgjente dhe s'arrin ta mbash fjalen e dhene. Kush ka femije e di sesi hakmerren ato ...e perjetojne me lehtesisht e me pak qejfmbetje terheqjen e veshit sesa mosmbajtjen e premtimit. Jane te afte te ta akuzojne per ore te tere, sa te vjen t'i hysh vetes ne shpulla se flet para kohe.

Por ketu na vjen ne ndihme Ai, i Madhi Jamie Oliver, qe Zoti e bekofte....me chicken nuggets tejet te lehte.. faktikisht shume me te shendetshme sesa ato te MC Donalds por hajt bindi femijet se...

P.S.: mos harroni te kollondrisni ndonje rrokotele si ato dhuratat e Mc Donalds-it ...keshtu ndoshta edhe ju fal :)

Chicken nuggets alternative

receta e meposhtme nuk eshte tamam e Jamie Oliver, pasi nuk i kisha te gjithe perberesit ne disposicion, prandaj m'u desh ta adaptoje. Receten origjinale e gjeni ne librin e tij (Jamie's America)

Perberesit:

gjoks pule sipas recetes se Jamie-t, kofsha pule sipas meje
(por me te shijshme me gjoks pule)

rreth 250 ml kos ose 250 ml kos i perzier me qumesht

1 hudher

1 spec djeges

lengu i nje limoni

nje luge vaj ulliri

kripe

piper

nje degez trumez

stika pishe, sa te nevojitet

miell misri per polenta, sa te nevojitet

Pergatitja:

i pastrojme kofshet e pules dhe u heqim lekuren.

Veç pergatisim nje marinature me kosin, hudhren e prere ne copa te vogla, specin djeges te plote, vajin e ullirit, kripen, lengun e limonit dhe trumzen.

Pasi i kemi perzier, vendosim ne tas kofshat e pules dhe i leme te marinojne per afro nje ore ne ambjent te ngrohte ose nje nate ne frigorifer.

Nderkohe grijme ne mixer stikat e pishes dhe i perziejme me miellin e misrit dhe kripen.

I kullojme kofshat e pules, pa ia larguar plotesisht marinaturen, e i lyejme me masen e mesiperme duke ushtruar pak force ne menyre qe mbulesa te jete sa me kompakte.

Lyejme me vaj nje tave dhe vendosim kofshet e pules.

I pjekim ne furre per afro 30 minuta derisa te marrin nje ngjyre te arte.

I servirim me patate te ferguara dhe salce ketchup...pa harruar lodren!

Gjak e dhjame :D

Pini kakaon Van Houten!

2012-02-22T12:52:00.001+01:00

Perberesit per 4 filxhane kakao:

200 gr çokollate e zeze e nje cilesie shume te mire, jo domosdoshmerisht e firmes Van Houten :)

2 portokalle

2,5 dl qumesht

150 gr sheqer

10 gr niseshte

nje shkop vanilje

kanelle
amareta

Pergatitja:

presim 2 feta portokalli per zbukurimin final dhe pjesen tjeter e shtrydhim.

Vlojme 2 dl qumesht me vaniljen. I shtojme sheqerin dhe e fikim zjarrin. E leme tenxheren mbi zjarr te fikur edhe 5 minuta te tjere.

Nderkohe shkrijme çokollaten.

Tresim niseshtene ne 1/2 dl qumesht te ftohte dhe ne lengun e portokallit.

Pa nderprere perzierjen i shtojme qumeshtin e ngrohte dhe çokollaten e shkrire.

E vendosim tenxheren ne zjarr te ulet dhe e trashim lengun sipas deshires.

Ne fund e hedhim ne filxhan te madhe dhe e zbukurojme me fetat e portokallit, kanellen dhe amaretat e therrmuara. Sipas deshires mund ta zbukurojme edhe me pana te rrahur me sheqer.

P.S.: libri ne foto eshte "Bevete cacao van Houten" (Pini kakaon Van Houten) i Ornela Vorpsit.

Baulja e pirateve japoneze

2012-02-21T14:09:00.003+01:00

Para disa kohesh kur nje fanse e ketij blogu perdori frazen "maskim perimesh", une kisha gjithe diten qe kendoja me vete kete kenge, te cilen ime bije e kendon qe nga koha kur shkonte ne çerdhe...natyrisht mamit edhe babit u duhet te bejne korin :D
Pra, ate dite me erdhi spontane ideja e maskimit te perimeve me teme piratet.

Sot e testuan receten 2 kavie 6-vjeçare. Rezultati?...karkalecet e detit, qe deri dje s'pranonin t'i fusnin ne goje, i kullufiten. Me bene verejtje vetem per detin jeshil, por u thashe qe po te shkojne ne Japoni apo Filipine deti ka ngjyre jeshile... :D

Baulja e pirateve japoneze

(pse japoneze?...sepse thesari eshte maskuar ne tempure japoneze :=) Por nese deshironi mund t'i ndryshoni nacionalitetin pirateve. Psh. mund t'i beni italiane e te maskoni thesarin ne "pastella italiana")

Perberesit per 4 persona:

100 cc uje i gazuar

100 gr miell 00

1 veze

vaj luledielli

2 karrota

nje fete kungull i verdhe

disa lule lulelaker

karkaleca deti te vegjel
gjysem patellxhani
disa kerpudha

buke e bardhe per baulen
buke e grire per reren
sallate per detin
pjata ngjyre blu per servirje

Pergatitja:

per nje tempura te shijshme duhet te perdorni uje shume te ftohte, akoma me mire nese i shtoni disa copa akulli.

Mbushim nje tas te madh me uje dhe akull.

Brenda ketij tasi vendosim nje tas tjeter ku do te pergatisim tempuren.

Hedhim ne tas vezen e ftohte dhe e rrahim me tel kuzhine.

I shtojme ujin e gazuar.

Sitim miellin dhe ia shtojme mases. I perziejme pak. Karakteristike e tempures jane pikerisht ato topthat e brumit.

Nxehim vajin ne temp 180°C.

Perimet e qeruara dhe te prera ne copa te vogla, i kriposim dhe i hedhim ne tasin ku kemi masen e tempures.
I skuqim menjehere.

Temperatura e vajit eshte nje detaj shume i rendesishem pasi nese vaji eshte shume i nxehte perimet qendrojne ne siperfaqe, nese eshte shume i ftohte qendrojne ne fund te fritezes. Pra, per nje tempura perfekte, duhet qe perimet apo peshku ne momentin kur vendosen ne tigan apo ne friteze te shkojne menjehere ne fund dhe pastaj te ngjiten ne siperfaqe.

Pasi jane skuqur mire, pa marre nje ngjyre te erret, i nxjerrim dhe i kullojme ne leter thithese.

Per pergatitjen e baules marrim nje buke te plote dhe e presim sipas madhesise se deshiruar. I heqim tulin dhe e thekim ne furre bashke me buken e grire.

Sapo te jete thekur e mbushim baulen me perimet.
Ne detin prej sallate shperndajme karkalecet e vegjel.

Salca ideale per servirje do te ishte nje salce soje por ne kete rast perimet nuk duhet t'i kriposnim. Per t'ia pershtatuar shijeve te femijeve e servirim me ketch-up ose majoneze.

Gjak e dhjame :D

Argjinare te mbushur

2012-02-20T13:29:00.000+01:00

Argjinare te mbushur

Perberesit per 1 person:

2 argjinare

1 thelb hudher

me pak se gjysem tufe majdanoz

kripe

piper

vaj ulliri extravergine

limon

Pergatitja:

qerojme argjinaret dhe i vendosim ne nje tas me uje dhe leng limoni.

Grijme imet hudhren, majdanozin dhe kercellin e argjinareve. I japim shije me kripe, piper dhe vaj ulliri.

Pasi i kemi kulluar argjinaret i mbushim me masen e mesiperme dhe i vendosim ne nje tenxhere.

I hedhim 2 gota uje, kripe dhe vaj ulliri dhe i ziejme per 1 ore ose 1 ore e gjysem, derisa argjinaret te jene zbutur plotesisht.

Sipas deshires mund t'i zieni bashke me disa patate, per te perftuar keshtu nje kontorno me te pasur.

P.s.: nese ndonjera prej jush nuk di si t'i pastroje, ja nje video qe mund t'ju vije ne ndihme.

P.P.S.: receta e mesiperme eshte tipike e zones se Romes dhe quhet ne italisht "carciofi alla romana"

Pizza tiroleze

2012-02-19T20:42:00.001+01:00

Perberesit per nje tepsi te ceket 20 x 30 cm:

200 gr miell 0
(per pizza une perdor miellin 0 pasi nga eksperienca ime ky lloj mielli e thith me mire ujin dhe i dhuron pices nje kore me te trashe dhe e ben me te shijshme. Pra, pizza me miell 0 i afrohet me teper pizzes origjinale italiane)

150 ml uje

1 luge vaj ulliri

gjysem luge pure patatesh

gjysem luge e vogel kripe

gjysem luge e vogel mjalte

4 gr maje birre

disa kokrra kripe e trashe

Pergatitja:

hedhim ne nje tas miellin dhe gjysem luge pure patatesh. Tresim ne 100 ml uje majen e birres me mjaltin.

Lengun e perftuar e hedhim pak e nga pak ne tasin ku kemi miellin dhe purene.

I perziejme derisa mielli ta thithi te gjithe ujin dhe me pas i shtojme pak e nga pak 50 ml e mbetura te ujit, kripen dhe ne fund vajin.

E punojme brumin derisa perberesit te perziehen mire me njeri-tjetrin dhe brumi te fitoje elasticitet.

E mbulojme me nje pecete linoje dhe me nje batanije dhe e leme te bymehet ne nje vend te ngrohte, mundesisht aty ku rreh dielli. Brumi duhet te trefishohet prandaj dielli apo ngrohja artificiale jane te domosdoshem.

Une e lashe brumin 6 ore.

Me pas e transferojme ne planin e derrases, ne te cilin kemi sperkatur miell dhe e punojme brumin me duar. E hapim dhe me pas palosim dy cepat. E perserisim kete veprim disa here.

E mbulojme brumin me nje pecete te lagur dhe e leme te pushoje 20 minuta te tjere.

I lyejme duart me vaj ulliri dhe e hapim brumin me duar. E shtrojme ne nje tepsi te lyer me vaj ulliri. Nese e keni gatuar me perpikmeri sipas recetes, gjate hapjes do t'ju formohen disa flluska ajri ne siperfaqen e pices. Mos i shfryni pasi ato i japin pices lezet.

E leme tepsine jashte furre edhe per 20 minuta te tjere.
Nderkohe ndezim furren ne temperaturen maksimale, 250°C.

Perberesit e tjere:
salce domatesh e holle
rigon
kripe
vaj ulliri extravergine
3-4 wuerstel
gjysem qepe
djathe emmenthal
mozzarella
piper i zi

Grijme ne feta qepen dhe e sperkatim me kripe dhe 1-2 luge uje.

E vendosim qepen ne mikrovale derisa te zbutet plotesisht (afro 5 min. ne max.)

Salcen e domateve e rregullojme me kripe, rigon dhe pak vaj ulliri.

Lyejme siperfaqen e pices me salce dhe e sperkatim me mozzarella te prere ne feta ose copa te vogla (mozzarella-n duhet ta kulloni perpara!) dhe emmenthaler, gjithashtu ne copa te vogla ose te grire.

Shtrojme qepet e kulluara, wuerstelin e prere ne rrathe dhe e sperkatim siperfaqen e pices me piper te bollshem.

E pjekim ne furre ne temp. max., 250°C dhe e sherbejme te ngrohte. Po patet deshire mund ta shoqeroni me salce majoneze dhe hudher (hudhren e grijme shume imet dhe e perziejme me majoneze)

Paçe planci per te shtyre oret e pagjumesise

2012-02-17T10:46:00.006+01:00

Une vuaj nga pagjumesia. Shyqyr Zotit nuk eshte kronike por, kur ndodh te zgjohem ne 3 te mengjesit s'ka shanse qe te me rizeje gjumi. Nuk me ndihmojne as ndryshimi i pozicionit te trupit, as jasteket dhe as mbyllja e detyruar e kapakeve te syve. Pasi i lutem deshperisht Morfeut te me mbertheje ne krahet e tij, kuptoj qe e vetmja alternative per te mos u bere nervoze eshte te ngrihem nga krevati.

Marr telekomandat e bej nje zapping agresiv, te tipit 2 sek. per çdo kanal. Ka nete qe, ne ate ore, tv shfaqin emisione intelektualisht te nje niveli me te larte sesa "Isola dei Famosi", si psh. biografi njerezish te famshem, programe "on the road" ne zonat me te humbura te planetit. Nje nate u kenaqa duke ndjekur nje koncert me kenge popullore siçiliane te kenduara ne dialekt nga Carmen Consoli dhe tekset te shpjeguara nga intelektuale siçiliane.

Ne kete rast pagjumesia kalon kendshem, madje e shoqeruar edhe me nje tas me akullore por, ka nete kur nervozitetin e moszenies se gjumit e rrisin dukshem ca reportazhe te vjetra, psh. nga Kuba e Kastros apo nga Kina e Maos.

Shfaqja e Xing, Xang, Xungut, te veshur te tre me kostume doku te se njejtes mase e te shpelara me te njejtin detergjent, te cilet buzeqeshin te lumtur ndersa punojne me gezim, me ben qe per nje fraksion sekonde te me kapi dyshimi mbi te verteten kineze. Ne ate fraksion sekonde, ato fytyra lumturisht te qeshura, me bejne te veje ne dyshim edhe Kinen e pershkruar ne librat e Jung Chang-ut.

Por shyqyr Zotit (?!) jam shqiptare, dikur jam zier edhe une me ore te tera si paçe planci me te tilla propaganda e dogma diktatoresh. Jo aq sa brezat e meparshem, por jam zier!

Fik me nervovizem tv dhe ngrihem te zieje paçen time...vetem me planc, duke turfulluar me vete kunder ketyre maoisteve italiane qe kane harruar te kurdisin oren.

Ne dialektin e Elbasanit i themi Paçe planci

Perberesit per 4 persona (por eshte aq e mire sa ngop vetem 2:))

500 gr plendes viçi i fresket

vaj ulliri ose luledielli

1-2 luge gjalp

2 luge miell

1 luge e vogel spec i kuq, pakez djeges

kripe

shume hudhra (une llogaris 2 thelba per person)

gjysem filxhan uthull vere e kuqe

Pergatitja:

pastrojme mire e mire plendesin nese e marrim ilegalisht, nese e blejme tek kasapi ka menduar ai ta laje dhe pastroje.

E presim ne shirita te vegjel dhe e ziejme ne uje (pa kripe!) per disa ore, derisa plendesi te zbutet shume. Ne dialekt ne i themi, te sqarqet.

Veç shkrijme gjalpin ne nje tigan, ku kemi hedhur fillimisht pak vaj.

Skuqim miellin dhe i japim ngjyre me specin e kuq.

I hedhim nje gote uje te ftohte dhe e kaurdisim me tel kuzhine ne menyre qe te mos formohen toptha brumi.

Pasi ka marre nje vale, ia shtojme plendesit qe tashme ka zier.

E rregullojme me kripe dhe e leme te zieje per rreth 15 minuta te tjera.

Pergatisim nje dressing. Presim shume imtesisht hudhren dhe e hedhim ne nje tas. I shtojme uthullen dhe pakez kripe. E leme te marinoje per gati gjysem ore.

E servirim paçen e ngrohte te shoqeruar me dressing e mesiperm....dhe i themi "ik p.... gripit" per te pakten nje jave lol

Paçe planci - Zuppa di trippa

Ingredienti per 4 persone

500 gr trippa di vitellino fresca

olio evo

1-2 cucchiai burro

2 cucchiai farina

1 cucchiaino paprika, poco piccante

sale

aglio (ca. 2 spicchi a persona)

50 ml aceto di vino rosso

Preparazione:

pulire e tagliare a listarelle la trippa fresca.

Farla bollire in abbondante acqua non salata finché diventi morbidissima.

Sciogliere il burro con l'olio ed aggiungere la farina.

Mescolare me qualche minuto, finché inizia ad imbrunire ed aggiungere la paprika.

Versare un bicchiere di acqua fredda e mescolare di modo che non si formino dei grumi.

Unire alla trippa e cuocere ancora per una 15.na di minuti.

Regolare di sale

Fare un dressing, tagliando molto finemente l'aglio e mescolare con un pizzico di sale e l'aceto di vino rosso. Lasciarlo marinare per una trentina di minuti.

Servire la zuppa calda, accompagnata a parte dal dressing di cui sopra. A tavola ciascuno si regola col dressing in base ai propri gusti.

Torta "tres leches"

2012-02-15T20:44:00.000+01:00

Tres leches

Perberesit per 6 persona:

Per bazen:

200 gr veze (5 veze)

150 gr sheqer

150 miell 00

gjysem luge e vogel pluhur pjekes (fakoltativ)

Per shurupin:

200 gr dulce de leche

200 ml qumesht i kondensuar pa sheqer

200 ml pana e fresket

300 ml qumesht i fresket

Per zbukurimin:

200 ml pana e fresket

50 gr sheqer

100 gr luleshtrydhe

per 100 gr pure luleshtrydhesh:

4 gr xhelatine per embelsira (ne italisht: colla di pesce)

250 gr luleshtrydhe

50 gr sheqer

Pergatitja:

fillimisht pergatisim dulce de leche sipas recetes qe mund ta gjeni ketu (Dulce de leche).

Me pas pergatisim nje pandispanja per bazen e tortes.

Para se te fillojme pergatitjen e bazes duhet t'i ngrohim vezet. Tani qe eshte dimer dhe temp. e ambjentin nuk e tejkalon 25-26°C , une i vendos ashtu te plota per disa minuta ne nje tas me uje te ngrohte.

Rrahim me rrahes elektrik te verdhat e vezeve me sheqerin derisa te formohet nje mase shkumoze, pra per 15-20 minuta.

Veç ne nje ene qelqi rrahim te bardhat me nje maje luge kripe, derisa te shkumohen.

Sitim miellin dhe pluhurin pjekes dhe ia shtojme mases me te verdhat e vezeve, pak e nga pak, duke e perzier me luge druri nga poshte-lart me levizje te ngadalta.

Me pas i shtojme te bardhat dhe i perziejme me delikatese.

Lyejme me gjalp dhe miell nje tepsi me diameter 26 cm.

Hedhim ne tepsi masen e tortes dhe e pjekim ne furre te ngrohur paraprakisht ne temp. 190°C per 30 minuta.

Nderkohe pergatisim shurupin.

Perziejme ne nje tas perberesit per shurupin: dulce de leche, qumeshtin, panen dhe qumeshtin e kondensuar. Shurupi duhet te kete temperature ambjenti.

Pasi torta eshte pjekur e leme te ftohet dhe pastaj e shpojme me pirun.

E njomim torten me shurupin e mesiperm.

E vendosim ne frigorifer per 3-4 ore derisa baza ta kete thithur shurupin.

Nese deshironi mund ta kulloni torten para se ta zbukuroni.

Pergatisim purene e luleshtrydheve.

vendosim ne nje tas me uje te ftohte xhelatinen qe te zbutet (rreth 10 minuta).

Ziejme 250 gr luleshtrydhe me 50 gr sheqer, derisa te luleshtrydhet te shperbehen.

Ashtu te nxehta, i kalojme ne frulator luleshtrydhet dhe i reduktojme ne pure.

Shtrydhim mire xhelatinen dhe ia shtojme purese akoma te nxehte.

I perziejme derisa xhelatina te shperbehet plotesisht.

Presim ne copa te vogla disa luleshtrydhe te fresketa.

Rrahim me rrahes elektrik 200 ml pana me 50 gr sheqer.

Pana duhet te jete shume e ftohte. Per nje rezultat te shpejte mund ta vendosni per 5 minuta ne freezer bashke me enen ku do ta rrihni.

Zbukurojme torten me pana dhe pure luleshtrydhesh.

...e gezuar ditelindjen mamit tim!

in italiano

Tres leches

Ingredienti per 6 persone:

Per la base:

200 gr uova (5 uova)

150 gr zucchero

150 farina 00

1/2 cucchiaino lievito per dolci (facoltativo)

Per la bagna:

200 gr dulce de leche

200 ml latte condensato non zuccherato

200 ml panna fresca

300 ml latte intero fresco

Per la decorazione:

200 ml panna fresca

50 gr zucchero

100 gr fragole

per 100 gr di purea di fragole:

4 gr colla di pesce

250 gr fragole

50 gr zucchero

Preparazione:

per ottenere il dulce de leche far bollire per 2 ore una scatola di latte condensato zuccherato (tipo Nestlè) in una pentola riempita d'acqua.

Dopodichè preparare la base.

Sbattere per 15-20 minuti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una massa cremosa.

Montare a neve in un recipiente di vetro gli albumi con un pizzico di sale.

Aggiungere a cucchiaiate la farina setacciata con il lievito e mescolare lentamente con una cucchiaio di legno dal basso verso l'alto. Alla fine unire gli albumi montati a neve.

Imburrare ed infarinare una teglia (diam. 26 cm.).

Versare l'impasto della base ed infornare a 190°C per 30 minuti.

Nel frattempo preparare la bagna.

Miscelare tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamare bene.

Appena la torta sarà raffreddata bucherellare con una forchetta e bagnarla.

Mettere in frigo per 3-4 ore.

Una volta ben imbevuto mettere la torta a sgocciolare.

Preparare la purea di fragole.

Mettere in ammollo la colla di pesce.

Portare a bollore 250 gr fragole con 50 gr di zucchero.

Trasferire il contenuto ancora caldo nel frullatore e frullando aggiungere la colla di pesce ben strizzata.

Tagliare a pezzi le fragole rimaste.

Montare la panna a neve e decorare a piacere la torta.

...e buon compleanno alla mia mamma!

Red passion

2012-02-12T16:44:00.003+01:00

Rizoto Shen Valentin

(kete rizoto e gatova vjet per here te pare, pikerisht per Shen Valentin. Mirepo kishte nevoje te perpunohej edhe pak. Sot e provova dhe jam shume e kenaqur me rezultatin)

Perberesit per 2 persona:

100 gr oriz per rizoto

2-3 panxhare te kuq te zier paraprakisht

gjysem qepe

leng mishi ose leng perimesh

gjalp sipas deshires

gjysem gote vere e bardhe

70 ml panna

100 gr djathe gorgonzola i embel

50 djathe parmigiano reggiano

Pergatitja:

hedhim ne frulator panxharin e kuq dhe e reduktojme ne mase te lengshme dhe homogjene duke i shtuar uje (rreth 200-250 ml uje).

Veç ne nje tenxhere me fund te trashe skuqim ne gjalp dhe vaj ulliri qepen e grire imet.

I shtojme orizin dhe i kaurdisim per 2-3 minuta.

I shuajme me gjysem gote vere te bardhe.

Sapo vera ka avulluar i shtojme masen e lengshme te panxharit.

I kaurdisim dhe e gatuajme rizoton per 15-20 minutave, sipas tregimeve te kutise, duke e kaurdisur here pas here dhe duke i shtuar ndonje garuzhde me leng mishi ose perimesh nese fillon e shteron.

5 minutat e fundit e rregullojme me kripe dhe piper. (mua me pelqen t'i shtoje edhe pak gjalp ne fund)

Veç presim ne copa te vogla gorgonzolen. E hedhim ne nje tenxhere bashke me panen dhe djathin parmigiano reggiano te grire. E vendosim tenxheren ne zjarr te ulet dhe e perziejme derisa djatherat te shkrihen. I rregullojme me kripe.

E shtrojme rizoton ne pjate dhe e servirim me salcen e djatherave si ne foto.

Nje tjeter recete ku mbizoteron ngjyra e kuqe eshte Heiße Liebe, qe ne shqip do te pershtatej "dashuri e zjarrte" (he e shikoni sa romantike jane gjermanet!..ju qe i quani njerez te ftohte :)).

Eshte nje recete shume e thjeshte dhe shume e pelqyer nga gjermanet. Ju garantoj qe gjindet ne te gjitha pastiçerite dhe restorantet e Alto Adiges, gjithashtu e kam ndeshur ne shume menu restorantesh ne Austri e Gjermani.

Heiße Liebe

Perberesit:

akullore me vanilje

mjeder (mana te kuqe)

sheqer

pana e rrahur per embelsira

liker sipas deshires

masat me sy

Pergatitja:

per kete embelsire mund te perdorni edhe mana te ngrira.

I vendosim manat ne nje tas. I hedhim sheqer sipas deshires (1 luge per person eshte ok). I gatuajme ne mikrovale per disa sekonda derisa te perftojme nje si tip glikoje. Sipas deshires mund t'i shtoni pak liker.

Hedhim ne tasa akulloren dhe i shtojme menjehere reçelin e nxehte.

Ne disa restorante serviret me pana te rrahur dhe liker, kurse mua me pelqen thjesht akullore & reçel... de gustibus non est disputandum :)

P.s.: shoqerojeni kete post kitch me lady marmalade :D

Fergese me melçi apo tave dheu - ricetta tradizionale albanese

2012-02-09T14:45:00.001+01:00

Fergesa me melçi apo ajo qe tiranasit e quajne tave dheu eshte pak a shume e njejta recete. Shume e thjeshte per t'u gatuar por e vetmja veshtiresi per ne qe nuk jetojme ne Shqiperi qendron ne gjetjen e gjizes se duhur.
Zevendesimi i gjizes shqiptare me djathin grek Feta personalisht nuk me pelqen (e jo arsye nacionaliste :D). Preferoj me shume te perdore nje lloje gjize italiane qe quhet "ricotta forte" dhe prodhohet ne Puglia. Duke pasur ajo edhe nje shije pak pikante eshte produkti qe, per mendimin tim, shkon mrekullisht me fergesen me melçi. Kjo lloj gjize gjindet ne dyqane apo markata me prodhimet lokale te Puglia-s, rralle ne ndonje supermarkate.

Nje tjeter produkt, me i thjeshte per t'u gjetur, e qe i afrohet shume gjizes sone, asaj pa kripe, eshte "ricotta pugliese" e markes Abbasciano. Kjo gjindet ne te gjitha supermarkatat italiane, e konfeksionuar per sherbim self-service ose i kerkohet shitesit tek banka e bulmetrave. Kjo e fundit eshte edhe me e fresket.

Pas ketij informacioni mbi produktet, qe uroj t'u vije ne ndihme shqiptareve te Italise per zgjidhjen e ketij problemi - per ne shqiptaret, fergese-dipendent, behet me te vertete problem mungesa e saj - po ju jap receten e fergeses me melçi. S'besoj te kete amvise shqiptare te mos e dije, por gjithashtu nuk mund te mungonte ne kete blog.

Fergese me melçi - my way

Perberesit per 2 persona:

200-250 gr melçi viçi
100 gr gjize (sot e bera me "ricotta Abbasciano")

1 thelb hudher

vaj ulliri
30 gr gjalp
kripe

rigon

nje luge salce domatesh e koncentruar

spec djeges
gjethe dafine fakoltative

Pergatitja:

presim ne copa te vogla melçite e viçit dhe i leme menjane.
Shkrijme gjalpin ne vaj dhe skuqim fillimisht hudhren e grire imet dhe nje maje luge spec djeges.

I shtojme copat e melçive. I japim shije me kripe dhe rigon.

Pasi melçite te jene skuqur, i shuajme me nje gjysem gote uje ku kemi tretur salcen e domateve.

Pasi ka avulluar 1/3 e ujit. i shtojme gjizen, te cilen une e perzieje fillimisht me 2 luge shellire djathi dhe 2 luge uje.

E kaurdisim mire e mire dhe e transferojme ne tavat e baltes.
Sipas deshires mund t'i vini nje gjethe dafine per ta aromatizuar.

E pjekim ne furre per afro 10 minuta derisa yndyra te dale ne siperfaqe.

E servirim te ngrohte me feta buke te thekur.
(Buka pugliese e Altamures e pjekur ne furre druri shkon persembari me fergesen por, buka ne foto ma solli dhurate Osmani, pronari i "Pizza al volo", pizzeri qe gjindet ne Bolzano, Corso Libertà 45)

p.s.: Ah, mos harroni edhe nje gote raki edhe nje cope qepe te thate :)

Fergese me melçi - my way

Ingredienti per 2 persone:

200-250 gr di fegato vitello

100 gr ricotta (ottima la ricotta forte prodotta in Puglia, in sostituzione "ricotta Abbasciano" dal banco formaggi del mercato)

1 spicchio d'aglio

olio evo
30 gr di burro

sale

origano

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

peperoncino intero oppure in polvere

foglie d'alloro

Preparazione:

tagliare a piccoli pezzettini il fegato di vitello e lasciarlo da parte.

Scioglere il burro nell'olio e soffriggere l'aglio tagliato finemente ed il peperoncino.

Aggiungere i pezzettini di fegato. Regolare di sale e origano. Mescolare per una decina di minuti.

Diluire il concentrato di pomodoro in mezzo bicchiere di acqua. Versarlo sul tegame e mescolare.

Quando l'acqua sarà evaporata per 1/3, aggiungere la ricotta mescolata con 4 cucchiai di acqua.

Trasferire il tutto nei tegamini di terracotta e mettere al forno per una decina di minuti.

Servire caldo con del pane abbrustolito, ottimo il pane di Altamura cotto al forno di legna. Invece il pane di oggi è di Osman, il titolare della pizzeria take away "Pizza al volo", bolzano, Corso Libertà n.48.

Nelle case albanesi si serve accompagnato con cipolla cruda e grappa d'uva.

Il sanguinaccio - receta e mekatit

2012-02-05T20:16:00.000+01:00

Sa prej jush, te dashura mikesha, enderrojne qe partneri te çliroje veten nga komplekset maskiliste prej Leke Dukagjini e t'ju pergjunjet duke ju premtuar dashuri te perjetshme?

Sa prej jush jane gati te thyejne tabù ne emer te dashurise?

E di qe jeni shume....e kam bindjen qe ne kete rreth kaq te madh gjinije femerore hyjne si ato qe lexojne Borges-in edhe ato qe ndjekin Gjymyshin (apo Gumyshin?) :D

A jeni gati per magji?....Ezoterizem?.... Makabritet?

Nese po, ja receta e mekatit....

shkoni ne thertore te pajisura me nje termus.
Sapo kasapi te filloje te there derrin, ju mbushni termusin me gjakun e ngrohte.

Hidhini pak kripe dhe perziejeni.

Shkoni me vrap ne shtepi, pasi gjaku nuk duhet te ftohet, e pergatisni kremin....LOL

Eshte shaka, sigurisht!
Por ama receta e kremit te çokollates me gjak derri eshte nje recete tipike e disa zonave italiane, nder to Napolit, e pershkruhet si receta me mekatare qe ekziston.

Megjithese ka vite qe gjaku i derrit per perdorim gastronomik eshte i ndaluar me ligj, nese ju bie rruga nga Napoli ne kete periudhe karnevalesh, kerkoni neper pastiçerite tipike sepse do ta gjeni.

Receta qe pergatita une eshte napoletane, por siç mund ta imagjinoni nuk permban gjakun e derrit

Krem çokollate

Perberesit per afro 4 persona:

gjysem liter qumesht

50 gr kakao e hidhur

150 gr sheqer

nje maje luge vanilje

20 gr niseshte

25 gr çokollate e zeze

nje maje luge kanelle

Pergatitja:

ne nje tenxhere sitim niseshtene me kakaon.

I shtojme sheqerin, vaniljen dhe kanellen.

I kaurdisim dhe i shtojme qumeshtin, pa e nderprere perzierjen.

E vendosim tenxheren ne zjarr te ulet dhe e perziejme per afro 20-30 minuta derisa kremi te trashet.

Me pas e fikim zjarrin dhe hedhim ne tenxhere çokollaten. E perziejme derisa te shkrihet.

E servirim me biskota savoiardi (ato qe perdoren per tiramisù) ose me nje tip biskotash te skuqura ne vaj, qe quhen chiacchere, e qe jane tipike te kesaj periudhe karnevalesh.

P.S.: bera te shkruaj firmen time "gjak e dhjame" por seç pata nje ndjesi si droje...

P.P.S.: E meqe me kete recete hyme ne atmosfera mesdhetare me lejoni t'ju pershendes me nje kenge te kantautores sime me te preferuar italiane, Carmen Consoli.

Bozner Herrengröstl

2012-02-05T19:54:00.002+01:00

Bozner Herrengröstl apo tave zotnijsh bolzanine eshte nje recete tipike e qytetit tim. Ekziston edhe nje variant tjeter i kesaj recete per shtresat e varfera, e gatuhet me mbetjet e mishit, me wuerstel ose me veze, por burri im eshte tironc i vjeter ene kur bohet llafe per t'honger se bon hiç qefin qeder..."do hame mi zoje, se do vdesim!" ene zoja s'ia prish qefin per qomet ..tak-e-take ja bon taven e zotnijve :P

Perberesit per 4 persona:

1 qepe

160 gr gjalp

600 gr fileto viçi

nje kg e gjysem patate te ziera me gjithe lekure dhe te qeruara

2 gjethe dafine

majdanoz

kripe

piper
manxurane

grijme imet qepen dhe e skuqim ne 80 gr gjalp.

I shtojme mishin e prere ne kubike dhe i kaurdisim. Vendosim nje dege gjethe dafine ne tigan qe mishi te aromatizohet. I shuajme me uje dhe i leme disa minuta ne zjarr derisa copat e mishit te jene zbutur (afro 15 minuta).

Patatet i presim ne feta te trasha dhe i fergojme ne gjalp.

Me pas i hedhim ne tiganin ku kemi mishin.

I rregullojme me kripe, piper dhe manxurane.

Para se ta sherbejme e sperkatim me majdanoz te grire dhe piper te zi.

Hajt gjak e dhjame :D

In italiano

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla

160 gr burro

600 gr fettine di vitello

1 1/2 kg patate bollite con la buccia
2 foglie d'alloro
prezzemolo
sale
pepe
maggiorana

Procedimento:
soffrigere la cipolla tagliata finemente in 80 gr di burro.

Aggiungere le fettine di carne tagliate a pezzetti e le foglie d'alloro.
Bagnare con dell'acqua e far cuocere per una 15na di minuti, finché la carne diventi tenera.
Nel frattempo tagliare a fettine le patate. Far sciogliere il burro rimanente in un tegame e friggere le patate.
Unire le patate alla carne.
Regolare di sale, pepe e maggiorana.
Prima di servire cospargere il Bozner Herrengröstl con del prezzemolo tritato e del pepe nero appena macinato.

Spatzln

2012-02-05T19:43:00.002+01:00

Spatzln eshte nje recete pa autor. Ne fakt dikush e ka shpikur por nuk dihet nese ky dikushi ishte zvicerian, bavarez apo tirolez.
"Ich bin" njeri, "Ich bin" tjetri dhe ka shekuj qe ky mister nuk eshte zgjidhur.

I kam provuar te trija variantet por, hatri mos i ngele kujt, une VDES per spatzlet e krahines sime, Alto Adige-Südtirol.

Biles ne vdesim si familje per spatzln! Ime bije i pelqen aq shume saqe e vendos qe ne shtepi qe ne restorant do te porosise spatzln. Zakonisht i hame ne restorant sepse gatimi i tyre, siç do ta lexoni me poshte t'i ben nervat kaçurrel me ato levizjet para-mbrapa, POOOOR... sot une vendosa t'i beje vete! S'ka lezet!..kam publikuar ketu lloj-lloj recetash, te soj e sorrollopit, e skam publikuar ate qe eshte receta "njish" e Bolzanos :)

Südtiroler Spatzln

(ne kete recete ndjehet dukshem influenca e kuzhines italiane)

Perberesit per 4 persona:

200 gr miell

3 veze

250 gr spinaq i zier

kripe

vaj ulliri

3 luge qumesht

100 gr mish i thare (prosciutto cotto)

pana kuzhine

gjalp

kripe

piper
djathe parmigiano reggiano

Pergatitja:

per pergatitjen e kesaj pjate duhet nje send si puna e ketij ne foto. Mgjth mund ta zevendesoni me shtypesen e patateve...Nese ju mungon edhe shtypesja, bejeni brumin pak me te trashe dhe punojeni ne nje plan derrase te lyer me miell. Rrotullojini me gishta derisa te perftoni disa copa te vogla brumi, njesoj si rosnicat labe. Nese s'ia keni haberin as rosnicave labe... çer t'ju them une i shkreti!...nderroni blog :)

Spinaqin e zier, te kulluar dhe te shtrydhur e hedhim ne mixer. I shtojme miellin, vezet, kripen, piperin dhe qumeshtin. I perziejme perberesit derisa te na formohet nje brumi jo shume kompakt.

Ne nje tenxhere hedhim uje te bollshem, kripe dhe 2 luge vaj ulliri. Sapo uji arrin temp. e vlimit e ulim pak temp. e zjarrit

Vendosim mbi tenxhere sendin e spatzln dhe e levizim para-mbrapa derisa te mbaroje i gjithe brumi.

Pas kesaj pune para-mbrapa, qe besomeni, do ju duket sfilitese :P, spatzln e vegjel do te dalin ne siperfaqe te tenxheres.

Nderkohe ne nje tigan me borde te larte, shkrijme gjalp dhe skuqim ne te copa proshute te prera imet.

I hedhim pana dhe nje dore te mire djathe parmigiano te grire.

Kullojme spatzln dhe i hedhim ne tiganin ku kemi harxhin. I kaurdisim dhe i servirim menjehere sa pana nuk eshte mpiksur. I servirim me djathe parmigiano reggiano dhe pak piper nese deshironi.

Mmmmmm ça te mila! - thoshte ime bije kur ishte e vogel :)
Gjak e dhjame :D

In italiano

Südtiroler Spatzln

(in questa ricetta si sente l'influenza della cucina italiana)

Ingredienti per 4 persone:

200 gr farina

3 uova

250 gr spinaci già lessati
sale

olio d'oliva

3 cucchiai di latte

100 gr prosciutto cotto

panna

burro q.b.

sale

pepe
parmigiano reggiano

Procedimento:

per la preparazione di questo piatto si necessita un aggeggio come quello nello foto di cui sopra. In mancanza potete sostituirlo con lo schiacciapatate.

Mettere nello mixer i spinaci lessati e strizzati per bene.
Aggiungere le uova, la farina, il latte, il sale ed il pepe. Mixare fino ad ottenere un impasto molle.
In una pentola alta far bollire abbondante acqua con un pò di sale e 2 cucchiai di olio.
Riempiere l'apposito attrezzo con l'impasto e muovendolo si otterranno i spatzln.
In un tegame sciogliere del burro e soffriggere il prosciutto cotto tagliato finemente.
Aggiungere la panna ed una manciata di parmigiano reggiano.
Scolare i spatzln e condire con la crema.
Servire immediatamente, volendo con un pò di parmigiano grattugiato e del pepe nero.

Krostata me portokalle dhe amareta

2012-02-04T15:23:00.003+01:00

Perberesit per 8 persona:

220 gr miell

70 gr sheqer

120 gr gjalp
1 veze

gjysem pako pluhur pjekes

rreth 400 gr reçel portokalli

amareta, sa te mbushet plotesisht siperfaqja e krostates

Pergatitja:

ne nje tas perziejme miellin me pluhurin pjekes dhe sheqerin.

I shtojme vezen dhe gjalpin e prere ne kubike te vegjel.

Formojme nje brume te cilin e punojme derisa te perftojme konsistencen e duhur.

E mbeshtjellim me qese kuzhine dhe e vendosim ne frigorifer per gjysem ore.

Me pas hapim nje pete, te cilen do ta shtrojme ne tepsi, pra diametri i petes duhet te jete pak me i madh se i tepsise. (Ose si ne rastin tim mund te perdorni forma krostatash te vogla nje-racionshe)

E lyejme tepsine me gjalp dhe shtrojme peten.

Me ndihmen e nje piruni formojme disa vrima ne siperfaqen e petes ne menyre qe gjate pjekjes te mos bymehet.

Shtrojme reçelin mbi pete.

Me pas rendisim mbi reçelin amaretat.

Me mbetjet e brumit formojme zbukurimet e siperfaqes. I sperkatim me sheqer integral dhe gjalp.

E vendosim tepsine ne furre te ngrohur paraprakisht ne temp. 180°C per rreth 30-35 minuta.

In italiano

Crostata con la marmellata di arance e amaretti

Ingredienti per 8 persone:

220 gr farina
70 gr zucchero

120 gr burro
1 uovo

mezza bustina lievito per dolci

ca. 400 gr marmellata di arance
amaretti q.b.

Procedimento:

in un recipiente mischiare la farina con il lievito e lo zucchero.
Aggiungere l'uovo ed il burro tagliato a pezzettini.
Formare un impasto di frolla lavorandolo con le mani.
Avvolgere l'impasto nella pellicola e metterlo in frigo per una trentina di minuti.
Dopodiché sfogliare l'impasto.
Imburrare una teglia da crostate e rivestirla con la sfoglia.
Bucherellare la sfoglia con una forchetta e spalmare la superficie con la marmellata di arance.
Riempire la crostata con gli amaretti e decorare con la sfoglia rimasta.
Cospargere con zucchero di canna e burro.
Cuocere al forno precedentemente riscaldato a 180°C per 30-35 minuti.

Kraharor rose me portokalle

2012-01-28T19:15:00.001+01:00

Perberesit per 4 persona:

400 gr kraharor rose

1 portokall

1 dege rozmarine

1 gote vere e kuqe

1 luge mjalte

vaj ulliri

gjalp

kripe

piper

Pergatitja:

ngrohim vajin e ullirit dhe pak gjalp ne nje tigan. I shtojme rozmarine per t'i aromatizuar.

Nderkohe ne kraharorin e roses, nga pjesa e lekures, bejme disa prerje me thike ne forme rombesh.

E vendosim kraharorin e roses ne tigan dhe e skuqim ne zjarr me temp. te larte per disa minuta, duke e kthyer here pas here ne menyre qe te skuqet nga te gjitha anet.

E kriposim dhe peperosim.

Presim a julienne lekuren e portokallit, duke bere kujdes qe asnje pjese e bardhe te mos mbetet tek lekura, pasi pjesa e bardhe e portokallit i jep nje shije te athet roses.

Pasi i kemi hequr lekuren portokallit, e presim pergjysem dhe e shtrydhim.

Shtojme ne tigan lekurat e prera a julienne dhe lugen e mjaltit. I perziejme dhe i shuajme me lengun e portokallit. Kur lengu te jete trashur, por jo aq sa te karamelizohet, i shtojme veren e kuqe.

E leme per disa minuta tiganin ne zjarr derisa te avulloje 2/3 e veres.

Me pas e presim rosen ne feta dhe e servirim me lengun e gatimit dhe feta portokalli.

Gjak e dhjame :D

Torte me çokollate te zeze dhe xhinxher

2012-01-28T16:01:00.003+01:00

Perberesit per 8 persona:

140 gr sheqer

130 gr miell 00

125 gr gjalp

100 ml qumesht i fresket

2 veze

80 gr çokollate e zeze

30 gr kakao

1 luge e vogel xhinxher pluhur

2 gr pluhur pjekes

40 gr kubike limoni te sheqerosur

150 gr sheqer pluhur

Pergatitja:

shkrijme ne banjomaria çokollaten duke bere kujdes qe fundi i tasit ku jemi duke e shkrire te mos preke ujin.

Ne nje tas rrahim gjalpin me sheqerin derisa te formohet nje lloj kremi. Me pas i shtojme vezet nje e nga nje, pa e ndaluar rrahjen.

Veç perziejme miellin me pluhurin pjekes, kakaon dhe xhinxherin. I sitim mbi masen me gjalp.

I shtojme mases çokollaten e shkrire dhe qumeshtin.

I perziejme dhe e hedhim masen ne nje tepsi me diameter rreth 16 cm, te cilen e kemi shtruar me leter pjekjeje ose e kemi lyer me gjalp dhe miell.

E vendosim tepsine ne furre. Ne 50 minutat e para e pjekim ne temp 160°C dhe 15 minutat e fundit ne temp. 180°C.

Ne fund pergatisim kremin me te cilin do te veshim pjeserisht torten. Hedhim ne nje tas sheqerin pluhur dhe i shtojme 2-3 luge uje, derisa te formohet nje krem i trashe.

Pasi torta ka dale nga furra e hedhim kete krem mbi torte dhe e leme te kulloje aneve si ne foto.

Receta origjinale e marre nga nje reviste italiane, "A Tavola (Il mensile della grande cucina italiana nel mondo)", numer i vitit 2006, ka si perberes edhe xhinxherin e sheqerosur por une e zevendesoj me kubike limoni te sheqerosur pasi nuk me pelqen fort shija e xhinxherit te sheqerosur.

Gjak e dhjame :D

In italiano

Torta con cioccolata fondente e zenzero

Ingredienti per 8 persone:

140 gr zucchero

130 gr farina 00

125 gr burro

100 ml latte fresco

2 uova

80 gr cioccolato fondente

30 gr cacao

1 cucchiaino zenzero

2 gr lievito per dolci

40 gr scorza di limoni candida
150 gr zucchero a velo

Procedimento:

sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente facendo attenzione che il recipiento non tocchi l'acqua.

In un altro recipiente sbattere il burro con lo zucchero finché diventi una crema chiara.

Aggiungere una ad una le uova.

Da parte mischiare la farina con il lievito, il cacao ed la polvere di zenzero.

Settaciare sopra l'impasto di burro e zucchero.

Aggiungere il cioccolato sciolto ed il latte.

Rivestire di carta da forno un teglia con diametro ca. 16 cm e versare l'impasto.

Cuocere a 160°C per 50 minuti e poi alzare la temp. a 180°C e cuocere per altri 15 minuti.

Nel frattempo mischiare lo zucchero a velo con 2-3 cucchiai di acqua finché si forma una cremina.

Appena la torta sarà pronta versare sulla superficie la cremina e cospargere con i candidi.

Supa magjike e Marise

2012-01-26T16:00:00.002+01:00

Ku qendron magjia e kesaj supe do te pyesni ju....po, ja kjo supe te liron rruget e frymemarrjes kur je i mberthyer nga rrufa. Funksionon gati me mire sesa aerosoli - sipas Marise :)

Maria, eshte mikja ime kalabreze qe s'heq dore nga keto kurimet prej "gysheje". Megjithese une fillimisht qesha me vlerat kurative te kesaj recete, duhet te pranoje qe ne keta 10 vjet, sa here jam paqejf pergatis supen e Marise. Megjithate jo gjithmone i qendroje besnike perberesve te recetes. Kur nuk kam shume kohe ose digjem nga temperatura apo jam e pafuqishme, e pergatis vetem me leng pule, pak makarona supe, lekure limoni, hudher dhe majdanoz te grire. Me pas i hedh pak djathe te grire reggiano parmigiano dhe vaj ulliri.

Ndersa receta sipas Marise eshte kjo me poshte:

Perberesit per 1-2 persona:

pule e ndare ne pjese, mjaftojne edhe 2 kofsha apo disa krahe

2 thelbinj hudher

pak qepe, afro nje çerek qepe

gjysem karrote

gjysem dege selinoje

makarona te vogla per supe

majdanoz i fresket

pak spec djeges (si kalabreze qe eshte Maria i hedh çdo pjate spec djeges :D, por ju mund ta zevendesoni me piper)

vaj ulliri i nje cilesie shume te mire

kripe

Pergatitja:

e thjeshte fare! I ziejme te gjitha bashke, perveç makaronave, per afro 1 ore e ca ne tenxhere normale ose per gjysem ore ne tenxhere me presion.

Me pas i kullojme ne nje tenxhere tjeter dhe i shtojme makaronat.
I ziejme per disa minuta te tjere.

E servirim supen me djathe parmigiano reggiano te grire dhe e sperkatim me vaj ulliri te nje cilesie shume te mire.

Epssshiuuuuuu...

Quiche me lakerza Brukseli

2012-01-22T15:27:00.000+01:00

Perberesit:

1 pasta sfoglia e gatshme

250 gr lakerza Brukseli

60 gr stika pishe, por qe mund te zevendesohen me arra

40 gr proshute e tymosur

2 ml pana e fresket

50 gr djathe parmigiano reggiano

50 gr djathe pecorino romano

2 veze + 2 te verdha vezesh

kripe

piper

Pergatitja:

ziejme ne avull lakerzat e Brukselit.

Veshim me leter pjekjeje nje tepsi dhe shtrojme mbi te peten e pasta sfoglia-s.

Ne nje tas rrahim 2 vezet dhe 2 te verdhat e vezeve. I shtojme panen e fresket, djatherat e grire, stikat e pishes ose arrat dhe proshuten e tymosur, te cilen me perpara e skuqim per pak minuta ne nje tigan antiaderent.

E rregullojme mbushjen me kripe dhe piper.

Ndajme pergjysem lakerzat e Brukselit dhe i vendosim mbi peten e pasta sfoglia-s.

U hedhim siper kremin dhe e pjekim ne furre ne temp. 180°C per afro 45 minuta.

E servirim te vaket.

Gjak e dhjame :D

Lasagne me salce pesto dhe djathe te tymosur

2012-01-17T10:30:00.000+01:00

Receten qe po shkruaj sot e kam provuar ne shtator te vitit te kaluar ne nje restorant ne qender te Bolzanos, Walther's (http://www.walthers.it/it-137-2770.aspx), e me pelqeu aq shume saqe me t'u kthyer ne zyre e shenova ne axhende per ta riprovuar ne kuzhinen time.

Nderthurja e perberesve dhe aromave mesdhetare qe ndjekin nje itinerar jug-lindje-perendim e bejne kete recete sa te shijshme po aq edhe interesante. Aroma e forte e borzilokut ne salcen gjenoveze i kombinuar me nje djathe te tymosur me tym kashte, i prodhuar ne jug te Italise, eshte - e ketu po huazoj nje shprehje italiane qe i referohet kombinimit ideal te perberesve ne nje recete - "la morte sua" .

E duke mbetur tek kombinimi ideal une do t'ju sugjeroja qe ta shoqeroni me nje sallate te thjeshte me domate qershize dhe rukola.

Perberesit:

1/2 pako lasagne te fresketa me veze (une perdora lasagne-t me peta te holla te Giovanni Rana-es)

kripe

afro 100 gr djathe i tymosur me arome kashte (provola affumicata)

50 gr djathe parmigiano reggiano

Per salcen pesto:

1 tufe borzilok gjenovez, dmth me gjethe te holla dhe te stergjata

1 thelb hudher

gati 2 grushta stika pishe

1 luge djathe pecorino DOP

1 luge djathe parmigiano reggiano

kripe me kokrra te medha

vaj ulliri te nje cilesie shume te mire

Per salcen beshamel:

50 gr miell

50 gr gjalp

gati nje liter qumesht, pasi per kete recete salca beshamel nuk duhet te jete shume e trashe

kripe

arre moskat

Duke qene salca gjenoveze shume e thjeshte si ne perberje ashtu edhe ne pergatitje, diferencen per nje rezultat te shkelqyer e ben cilesia e produkteve qe perdoren ne realizimin e saj. Nese ju perdorni nje borzilok gjenovez te sapo keputur dhe djathera te cilesishem qe mbajne marken DOP (marke evropiane qe tutelon produktet origjinale) salca pesto qe do rrihni ne havan eshte salca e vertete gjenoveze.

Ne te kundert nese produktet tuaja jane imitime qe tregtohen ne markatat low cost si Lidl apo ku ta di une, rezultati final s'eshte gje tjeter veç nje surrogato.

Eshte njesoj si te gatuash fergesen me "ricotta" apo "djathe grek" apo ballakumet me margarine. Ka disa receta, si keto qe sapo permenda, qe jane unike pikerisht fale produkteve lokale e zevendesimi me produkte te tjera, ben qe te humbin shijen e tyre te veçante.

Ne pamundesi te gjetjes se produkteve origjinale per realizimin ne kushte shtepie, sipas meje eshte me e logjikshme te shkosh te blesh ne dyqanin me prodhime italiane kavanozin me te shtrenjte me pesto gjenovez. Ndoshta dikujt i dukem prezentuoze por provoni te nuhasni nje kavanoz me salce gjenoveze bio dhe nje tjeter te gatuar me prodhime fallco....

Per kete recete duhet patjeter nje salce gjenoveze origjinale!

Ja dhe pergatitja:

fillimisht pergatisim salcen beshamel. Receten e gjeni ketu: http://ballakumeelbasani.blogspot.com/2011/03/salca-beshamel.html

Presim ne kubike te vegjel djathin.

Pergatisim salcen pesto duke shtypur ne havan perberesit dhe duke i shtuar vajin pike-pike ose e blejme te gatshme.

Perziejme salcen beshamel me salcen pesto.

Lyejme bazen e taves me disa luge nga salca e perftuar dhe fillojme shtrimin e lasagne-ve.

Secilen pete e lyejme me salce dhe i hedhim ne siperfaqe kubike djathi.

Peten e fundit e sperkatim me djathe parmigiano reggiano dhe pak gjalp.

Kjo lloj lasagne nuk duhet te jete shume e trashe!

E mbeshtjellim taven me qese kuzhine dhe e vendosim ne frigorifer per disa ore.

Me pas e pjekim ne temp. 180°C per afro 40 minuta, derisa siperfaqja te rezultoje e pjekur.

Gjak e dhjame :D

Il dhallture di mia nonna

2012-01-12T11:54:00.003+01:00

Nell'Albania dei tempi della mia infanzia, cioè quasi 30 anni fa, la merenda era a base di pane, burro, marmellata o zucchero, pane e formaggio e così via. Insomma niente a che fare con le merendine di oggi o le torte fatte dalle nonne italiane all'epoca. Purtroppo i dolci erano considerati di lusso e avevano una loro ricorrenza o venivano preparati per eventi di una certa importanza, tipo matrimoni, fidanzamenti oppure per compleanni, ma non di certo ogni giorno oppure ogni finesettimana come avviene adesso.

Nonostante la mia famiglia economicamente facesse parte del ceto medio, la mamma e la nonna non sempre riuscivano a procurare tutti gli ingredienti per preparare i dolci. Ricordo che per un certo periodo non si trovava in commercio il cioccolato. Sì, avete capito bene il cioccolato! Se nel resto della maggior parte dei paesi europei era un bene di consumo quasi giornaliero, nell'Albania degli anni '80, si tornava ai primi tempi quando il cioccolato era appena sbarcato in Europa e di conseguenza era un lusso concesso ai pochi.

Io, figlia unica e coccolata praticamente da tutti gli zii, cugini (tutti all'epoca single) e amici di famiglia, ero un po’ (forse troppo!) capricciosa a tavola. Mi nutrivo volentieri solo e soltanto di cioccolato.

Quindi potete immaginare lo stress che procuravo alla povera nonna quando chiedevo, sbattendo i piedi per terra e urlando a squarciagola, il cioccolato.

Ma non solo il cioccolato mancava negli scaffali dei negozi alimentari, pure il cacao, a volte lo zucchero, le uova, ecc., che peraltro erano razionati a seconda del numero di persone in famiglia.

Tutta questa mancanza in genere alimentare e soprattutto l’isolamento forzato dal resto del mondo ha portato secondo me un impoverimento nella cultura gastronomica albanese. I dolci tipici come baklava, kadaif, revani, kompeka ecc. erano di importazione bizantina, tracce di un'occupazione ottomana durata 5 secoli. Questi venivano preparati di rado, in cadenza delle festività di fine anno, per il resto ci si accontentava di dolci semplici che richiedevano pochi ingredienti, di facile preparazione e cottura.

Tutto questo faceva assumere al dolce il valore di qualcosa di molto pregiato, quasi un capriccio.

In casa di mia nonna non mancavano mai le confetture che lei preparava ogni estate e che nascondeva nei suoi armadietti per fargli spuntare quando a me veniva voglia di qualcosa di dolce :)

E tutto questo deficit di dolci – essendo io una golosona soprattutto di dolci sciropposi il termine deficit ci sta - lo compensava con una merenda della quale ne andavo ghiotta. Era un tipo di torta salata dal nome strano "dhallture". Strano perché "dhalle" in albanese significa yogurt diluito con dell'acqua ed insaporito con del sale, ed io non ho ancora chiaro se il nome di questa torta deriva dalla bevanda con la quale veniva accompagnata oppure nella ricetta antica si usava proprio lo yogurt diluito con dell’acqua nella preparazione.

Ecco la ricetta:

200 gr di crema di mais (farina di mais tritata molto finemente)

50 gr di farina 00

200 gr di yogurt naturale (ottimo quello greco)

50 ml olio d’oliva

2 uova

1 cucchiaino di lievito

Sale

50 gr burro

Una spruzzata di raki, che sarebbe una grappa d’uva.

Preparazione:

sbattere le uova con l’olio in un recipiente.

Salare ed aggiungere mescolando lo yogurt, dopodichè le farine setacciate con il lievito.

Spruzzare con mezzo bicchierino di grappa ed infine aggiungere il burro a temp. ambiente. L'impasto finale dovrebbe avere la consistenza di un impasto per torte.

Ungere una teglia con del burro e versare l’impasto.

Infornare a temp. 220°C per ca. 40 minuti o fin quando la torta assume u bel colore dorato e risulta asciutta alla prova dello stuzzicadente.

Far raffreddare e tagliare a quadratini piccoli.

Ottimo accompagnamento sarebbe quello con la bevanda sopradescritta, che può essere comprata anche nei negozi etnici.

Oppure con una salsa di yogurt un po’ piccante ed un bicchierino di grappa.

Per la salsa di yogurt piccante servono:

yogurt compatto greco

peperoncini sott’aceto

sale

olio d’oliva extravergine

aglio

(le dosi in base ai gusti)

Preparazione:

tagliare a pezzettini i peperoncini.

Unirli allo yogurt. Aggiungere anche l’olio, l’aglio tritato ed il sale.

Mescolare e chiudere il recipiente per benino e lasciare diverse ore in frigo prima di servire.

E se volete renderla fescion 'sta ricette potete provare a prepararla a mo di cupcakes.
Guardate qua: http://ballakumeelbasani.blogspot.com/2011/08/cupcakes-prej-dhallture-me-krem-djathi.html

Pushimi "kthimi ne baze"

2012-01-10T14:42:00.000+01:00

Gnocchi alla romana me djathe

Pasi pergatita cremè de la cremè te kuzhines franceze si fileto pate me portokall, fruta flambè, mousse au chocolate, foie gras apo proshute pate etj. etj, me erdhi nje deshire e pafrenueshme per t'u kthyer ne baze.

Aventurat, sado ta çojne adrenalinen ne kupe te qiellit (ne rastin konkret te rrisin kurben glicemike vetem me nuhatje :D), perseri vjen nje moment kur ndjehesh si i velitur nga ajo mori informacionesh apo emocionesh te reja, e ke ndjesine sikur truri, i detyruar te punoje me ritme stakanoviste, nuk eshte me ne gjendje te magazinoje sakte kete vershim te rejash. Ndoshta keto te mijat jane deduksione prej dembeleje por ne kete konkluzion kam arritur per here te pare ne 2001 kur, pas nje xhiro te gjate neper Evrope, ndalova 2 jave ne Paris.

Sikur te mos mjaftonin ato qe veshtrova/shijova/admirova gjate ndalesave neper qytetet e tjera qe vizituam - nje pjese e te cilave i kujtoje vetem fale imazheve qe memorizoi aparati fotografik - u mbylla per nje dite ne muzeun e Louvre-t.

Mbyllja per nje dite ne Louvre, njeri prej atyre vendeve te shenjta te cilat imagjinata ime i kishte vizituar qysh nga koha kur me librin e Jules Verne ne dore zija nje cep ballkoni te lagjes se kinezeve ne Elbasan, pra kur isha akoma femije, ishte nje enderr. Por nje enderr qe fatkeqesisht nuk e shijova aq sa duhet pasi erdhi nje moment qe, me gjithe deshiren per te fiksuar ne kujtese çdo veper, çdo detaj, çdo emer, truri kaloi ne stand-by.

E njejta situate, por qe kete here prek nervat e shijes, perseritet kur provoje per disa dite, per te mos thene muaj, receta te reja qe ndonjehere u perkasin viseve aq te largeta sa edhe emrat e perbereseve me zor i shqiptoje. Vjen nje moment qe ndjeje nje si mbingopje me aroma te reja aq sa harroje edhe perberes apo komplet receten.

Ky per mua eshte indikator lodhjeje te nervave te shijes, prandaj nxjerr tenxheren e makaronat dhe gatuaje "spaghetti, aglio, olio e peperoncino", e me del nje "Ahhhhh" :)

"Ahhh"-ja e kesaj here qe rrjedhoje e nje recete italiane (e zonen se Lazios).

Kjo recete realizohet me ate, qe ne italisht quhet semola, dmth me grure te bluajtur trashe (emertimin e sakte nuk e di ne shqip) por, ne pamundesi, mund ta gatuani edhe me miell misri.

Gnocchi alla romana me djathe dhe me te brendshme pule

Gnocchi alla romana

Perberesit per 4 -6 persona:

250 gr semola

3 te verdha vezesh

1 liter qumesht

gjalp

salce beshamel

djathera te ndryshem psh. grana padano, parmigiano reggiano, fontina etj.

kripe

piper

arre moskat

Pergatitja:

hedhim ne nje tenxhere qumeshtin me pak gjalp dhe prak kripe dhe e vendosim ne zjarr derisa te vloje.

I hedhim pak e nga pak semolen dhe piperin dhe e gatuajme perafersisht 8 minuta, duke e kaurdisur panderprerje.

E heqim nga zjarri dhe e shtrojme masen mbi nje leter pjekjeje. Siper e mbulojme me nje tjeter leter pjekjeje dhe me ndihmen e nje okllai i japim petes nje gjeresi prej 1 ose 2 cm.

Kur masa te jete ftohur plotesisht e presim ne disqe me diameter 5 cm me ane te nje forme ose gote.

I rendisim disqet ne nje tave te lyer me gjalp.

Veç pergatisim salcen beshamel, se ciles i shtojme ne fund djatherat e grire.

Salcen beshamel e hedhim mbi disqet e semoles.

I hedhim pak djathe te grire siper dhe gjalp gjithashtu.

E pjekim ne furre te nxehte derisa te marre ngjyren e pjekjes.

Kjo recete e gatuar ne kete menyre i pelqen shume sime bije por t'i pelqyer edhe tim shoqi une i shtoje edhe te brendshme pule, te cilat i skuq ne pak vaj ulliri me nje hudher te shtypur por te paqeruar dhe i shuaj thjesht me uje ose leng pule kur me ndodhet. Me pas i shtroj mbi disqet, para se t'u hedh salcen beshamel.

Torte me spinaq

2012-01-03T21:09:00.000+01:00

Torte me spinaq

Perberesit per 6 persona:

1 kg spinaq

3 veze

100 gr djathe te tipit kaçkavall te bute

salce beshamel

gjalp

kripe

piper

buke e thate e grire

Pergatitja:

lajme spinaqin. E kullojme mire e mire dhe e skuqim ne gjalp.

Une perdora spinaq te ri, dmth me gjethe te vogla, por nese perdorni spinaq me gjethe te trasha duhet ta zieni fillimisht ne uje e me pas ta shtrydhni dhe ta grini imet.

Pergatisim salcen beshamel me 50 gr miell, 50 gr gjalp dhe gjysem litri qumesht. Proceduren e gjeni ketu: http://ballakumeelbasani.blogspot.com/2011/03/salca-beshamel.html

Salces beshamel i shtojme spinaqin e skuqur, djathin ose djatherat e grire, te verdhat e vezeve nje e nga nje, kripe dhe piper.

Te bardhat e vezeve i rrahim me rrahes elektrik derisa te fryhen dhe zbardhen.

Ia shtojme mases me spinaq duke i perzier me kujdes.

Lyejme me gjalp dhe buke te grire nje tave ne formen e plumcake dhe hedhim masen e tortes.

Gjithashtu edhe siperfaqen e tortes e sperkatim me buke te grire.

E pjekim ne banjomaria, dmth mbushim nje tave me te madhe me uje dhe brenda ne kete tave vendosim taven ku kemi torten, per afro 1 ore ne temp. 180°C.

E leme te ftohet para se ta presim ne feta.

Une e servira me nje si tip sallate me domate te prera ne copa te vogla, ndersa ne periudhe pranvere dhe vere kete recete me pelqen ta shoqeroje me coulis domatesh, dmth domate te reduktuara ne pure bashke me borzilokun, kripen, piperin, copa akulli dhe vaj ulliri te nje cilesie shume te mire.

Gjak e dhjame :D

Pulehine rosto dhe romsteket e mamit

2012-01-03T17:06:00.001+01:00

Sot dua te shenoje dy receta shume te mira. Fotoja eshte per faqe-te-zeze, por keto dy receta u pelqyen shume nga te ftuarit e mi dhe une dua t'i gatuaje perseri. Pulehina e gatuar si rosto rezulton te jete me e bute dhe shume me e shijshme sesa e pjekur.

Pulehine rosto

Perberesit:

1 pulehine

50 gr feta dhjami te tymosur

rozmarine

2 gjethe sherbele

40 gr gjalp

3 luge vaj ulliri

kripe

piper

sipas recetes se marre nga nje liber kuzhine duhej vere e bardhe, por paraditja e dates 31 eshte teper e ngarkuar per mua pasi eshte dita kur takohemi me miqte per t'ju uruar vitin e ri dhe nga nxitimi harrova te bleje veren e bardhe ath i kerkova nje ide mikut tim Giuseppe-s, qe ne kuzhine eshte nje Chef i vertete, si gjithe meshkujt italiane :). Ai me keshilloi ta zevendesoja veren me birre dhe duhet te them qe me pelqeu, e per me teper birra eshte me ekonomike sesa vera e bardhe :)

Pergatitja:

pastrojme pulehinen.

E kriposim, peperosim dhe e mbushim me 2 dege rozmarine, sherbele, 1 fete dhjame derri te tymosur dhe pak gjalp.

E mbeshtjellim me fetat e mbetura te dhjamit te derrit dhe e lidhim me spango.

E kriposim dhe peperosim te gjithe siperfaqen e pulehines dhe e skuqim ne nje tenxhere te madhe ku kemi tretur gjalp dhe vaj ulliri.

Pasi te jete skuqur nga te gjitha anet e shuajme me gjysem shishe birre (une e shova me birre Forst).

I veme kapakun dhe e leme te gatuhet ne zjarr te ulet per afro 1 ore.

Pas nje ore e nxjerrim nga tenxherja, i heqim spangon dhe fetat e dhjamit dhe e kalojme ne furre qe te piqet siperfaqja. E leme ne furre per kohen e mjaftueshme, pra sa te marre pak ngjyre.

Me lengun qe leshoi une pergatita nje dollme me buke misri, pras, fetat e dhjamit te mbetura dhe te brendshmet e pulehines, nenexhik dhe arra.

Receta e dyte eshte romsteku i mamit. Mami im "i qan" keto lloj qoftesh, madje duhet ta pranoje qe i gatuan shume me mire sesa une sepse perveç eksperiences ka nje avantazh tjeter, ka nje stufe me gaz. Prandaj ju sugjeroj qe nese nuk zoteroni nje stufe te tille te perdorni zjarrin e zgares.

Romsteke

Perberesit:

per rreth 500 gr mish te grire viçi

1 qepe

2 veze + 2 veze

2 feta buke e bardhe

2-4 thelba hudher

ereza: rigon, piper, spec i kuq

miell

vaj luledielli

Pergatitja:

grijme ne mixer ose me rende qepen dhe hudhrat.

Ne nje tas hedhim mishin e grire. I shtojme qepen, hudhrat, vezet, 2 feta buke te cilat i njomim me pare ne uje te ftohte dhe i shtrydhim fort, kripen dhe erezat.

Pasi e punojme masem me duar e vendosim ne frigorifer per afro gjysem ore.

Nderkohe perziejme 2 veze ne nje pjate dhe vendosim pak miell ne nje pjate tjeter.

Hedhim vaj te bollshem ne nje tigan dhe e vendosim ne zjarr.

Lagim duart me uje dhe formojme disa qofte, te cilat i kalojme ne veze dhe miell, e me pas i fergojme ne vaj te nxehte.

Nje shpikja ime e momentit ishte vendosja e nje fete djathi te bute mbi romsteket e ferguar dhe vendosja e tyre ne furre per 5 minuta sapo djathi te shkrihej.

Gjak e dhjame :D

Gezuar 2012!

2012-01-02T21:31:00.001+01:00

Si recete te pare per kete vit une zgjodha nje embelsire te nje pastiçeri italian, Maurizio Santin, i biri i njerit prej pastiçereve me te famshem te Italise, Enzo Santin.

Sa here lexoj ndonje artikull te Maurizio Santin me vjen ndermend shprehja jone popullore "beme baba te te ngjaje". Maurizio, ashtu si edhe i ati, eshte fitues i disa çmimeve enogastronomike dhe embelsirat qe ai realizon jane vepra arti qe kane arritur prej kohesh nivelin e krijimeve te te atit.

"Sipas meje embelsira duhet te jete e mire dhe e bukur por mbi te gjitha e mire, pasi embelsira eshte nje kapriço" - shpreh ai ne nje interviste konceptin e tij mbi embelsirat.

Une zgjodha nje embelsire tejmase te thjeshte dhe e adaptova sipas shijes sime duke zevendesuar marron glacè (geshtenja te sheqerosura) me hurma arabije.

Plumcake me hurma arabije

Perberesit per 6 persona:

220 gr miell

220 gr sheqer pluhur

175 gr hurma arabije

125 gr gjalp ne temperature ambjenti

60 ml qumesht i fresket

50 gr niseshte

25 ml rum

3 veze

5 gr pluhur pjekes

Pergatitja:

rrahim gjalpin me tel kuzhine per disa minuta.

I shtojme pak e nga pak sheqerin pluhur pa e nderprere perzierjen.

Me pas i shtojme nje e nga nje vezet, duke pritur qe masa te thithe plotesisht secilen veze.

Per realizimin e kesaj embelsire nuk duhet te perdorni rrahes elektrik por vetem telin e kuzhines dhe perzierja duhet te jete delikate.

Kur perberesit e mesiperm te jene perziere mire dhe masa te kete fituar njetrajtshmeri i shtojme, pak e nga pak dhe pa nderprere perzierjen, rumin ose liker tjeter sipas deshires dhe qumeshtin.

Veç perziejme miellin, niseshtene dhe pluhurin pjekes.

I sitim mbi masen me veze dhe gjalp ne menyre qe brenda mases te mos formohen toptha.

Presim ne copa te vogla hurmat e arabise. Qe frutat te mos perfundojne ne fund te mases, i perziejme me pak miell.

Me pas ia shtojme mases.

Ndezim furren ne temp. 220°C.

Lyejme me gjalp nje forme plumcake.

Hedhim ne forme masen dhe e pjekim ne furren e nxehte per 10 minuta.

Pas 10 minutash e ulim temperaturen e furres ne 150°C dhe e pjekim edhe per afro 30 minuta te tjere ose derisa embelsira te rezultoje e pjekur pas proves me kruajtesen e dhembeve.

Pasi eshte pjekur e nxjerrim nga furra dhe e leme te ftohet plotesisht.

Para se ta servirim e presim ne feta.

Kete plumcake Santin e shoqeron me nje krem me mascarpone por, ngaqe kisha harruar te blija mascarpone, une optova per nje krem anglez, curd.

Curd eshte nje lloj kremi qe perdoret gjeresisht ne pastiçerine anglo-amerikane.

Zakonisht gatuhet me limona te verdhe apo jeshile dhe portokalle.

Per curd-in tim u nisa nga nje recete e Jamie Oliver "clementine curd" dhe e ndryshova pak fare duke i shtuar portokalle.

Curd agrumesh

Perberesit:

1 dl leng portokalli & mandarinash

lekura e 1 portokalli dhe e 3 mandarinave

150 gr sheqer

2 veze + 2 te verdha vezesh

100 gr gjalp

1 luge niseshte

Pergatitja:

grijme lekurat e mandarinave dhe portokallit dhe i shtrydhim.

Lengun e hedhim ne nje tenxhere.

I shtojme sheqerin, vezet e rrahura, niseshtene dhe e kaurdisim.

I shtojme gjalpin dhe e vendosim tenxheren ne zjarr te ulet, duke e perzier pa nderprerje ne menyre qe vezet te mos priten, derisa kremi te jete trashur.

E heqim nga zjarri. E leme te ftohet dhe e konservojme ne kavanoza te sterilizuara ne frigorifer per afro 10 dite.

Gjak e dhjame :D

Menuja e Krishtindjeve - embelsira

2011-12-26T12:45:00.000+01:00

Panettone e mbushur

1 Panettone

rreth 300 gr djathe mascarpone

sheqer pluhur sipas deshires

2 te bardha vezesh

1 gote leng portokalli

fruta pylli: manaferra dhe boronica

Pergatitja:

rrahim te bardhat e vezeve me pak kripe sa te fryhen dhe te zbardhen.

Veç rrahim mascarponen me sheqerin dhe i shtojme te bardha e vezeve.

Presim feten e siperme te panettones, te cilen e ruajme per ta perdorur si kapak.

Panettonen e presim me shume kujdes duke formuar nje grope.

Pjesen e brendshme e nxjerrim dhe e presim ne feta.

I sperkatim "muret" e brendshme me leng portokalli.

E mbushim pergjysem me kremin e mascarpones.

Shtrojme nje fete mbi kremin dhe e njomim me leng portokalli.

E mbushim panettonen me krem dhe e mbyllim me kapak.

E lyejme te gjithe siperfaqen e saj me krem dhe e zbukurojme me fruta pylli.

E sperkatim me sheqer pluhur.

E servirim me fruta te fresketa, kafe ose pije te embel alkolike.

Menuja e Krishtlindjeve - pjata e pare dhe e dyte

2011-12-26T12:44:00.001+01:00

Pilaf me krem djathi dhe speca te pjekur

Perberesit:

oriz per pilaf

speca te kuq te pjekur

djathe (une perdora djathe malge, dmth djathe fshatari, shume delikat ne shije, por mendoj se shkon çdo lloj djathi i bute i tipit kaçkavall)

pana

gjalpe

trymez

piper

kripe

Pergatitja:

bejme pilaf sipas recetes tradicionale 2 me 1, dmth per 2 gota leng pule/gjeli/perimesh 1 gote oriz. Pasi orizi eshte zier e aromatizojme me gjalp.

Veç pjekim ne furre specat e prere ne shirita te holle, te cilat i kemi kriposur dhe i kemi aromatizuar me trymez.

Ne nje tenxhere te vogel hedhim panen dhe djathin e prere ne kubike te vegjel. E vendosim tenxheren ne zjarr te ulet dhe e perziejme derisa djathi te shkrihet. E rregullojme me kripe dhe piper.

Per shtrimin: shtojme ne pjaten e servirjes kremin e djathit. Marrim nje forme (m’u duk me e pershtatshme forma e yllit), e mbushim me pilaf dhe e permbysim mbi kremin e djathit. E zbukurojme sipas deshires me specat e pjekur dhe me majdanoz.

Kaposh i mbushur me patate furre dhe salce me arra- harrova ta fotografoj gjelin sa ishte pa u prere :(

1 gjel, kaposh

300 gr mish i grire derri

3 te verdha vezesh

buke e bardhe

1 grusht arra

1 hudher

majdanoz

arre moskat

50 gr parmigiano reggiano

kripe

piper

1 qepe

1 karrote

2 karafile

nje dege selino

2 gjethe dafine

feta dhjami derri i tymosur

2 grushta arra

vere e bardhe

rozmarine

Pergatitja:

formojme nje brume si per qofte me mishin e grire, vezen, majdanozin, djathin e grire, kripen, piperin dhe arren moskat. Me pas i hedhim pak e nga pak buken e njomur ne qumesht dhe te shtrydhur mire, derisa brumi te perftoje konsistencen e deshiruar.

E kriposim gjelin dhe e mbushim me masen e mesiperme. E qepim dhe e lidhim me spango.

Veç pergatisim nje leng me qepen, se ciles i kemi ngulur karafilet, karroten, degen e selinos dhe gjethet e dafines.

Vendosim ne nje tave te thelle gjelin e mbushur.

E lyejme me gjalp te bollshem dhe me vaj ulliri ne menyre qe te marre nje ngjyre pjekjeje te bukur. Poshte kraheve i vendosim ndonje degez rozmarine per ta aromatizuar.

I hedhim lengun e perimeve bashke me perimet dhe e mbulojme taven me leter alumini.

E pjekim ne furre ne temp. 180°C per afro 3 ore, duke e shpuar here pas here me pirun ne menyre qe gjeli te elimoje yndyren.

Nese gjeli rezulton i pjekur pas 3 oresh, heqim letren e aluminit dhe ne zonen e barkut e mbeshtjellim me feta dhjami derri te tymosur.

E leme ne furre sa te marre ngjyren e bukur te pjekjes.

Pasi gjeli ka perfunduar pjekjen e vendosim ne nje pjatance dhe perbajtjen e taves - qepen, degen e selinos, karroten- e hedhim ne nje tigan te thelle, ne te cilin kemi hedhim pak vaj ulliri dhe hudher.

E vendosim tiganin ne zjarr.

I shtojme gjithashtu 3-4 domate te kuqe te prera ne 4 pjese, pak mish gjeli nga pjesa e barkut, fetat e dhjamit me te cilat kemi mbeshtjelle gjelin, disa dege rozmarine dhe pak vere te bardhe.

E leme te zieje per disa minuta dhe me pas i shtojme lengun e gjelit te mbetur ne tave.

E ziejme edhe per 20 minuta te tjera duke e kaurdisur here pas here derisa masa te reduktohet ne 1/3.

E heqim tiganin nga zjarri dhe masen e kullojme ne nje tenxhere. Vendosim nje degez rozmarine ne salcen e perftuar per ta aromatizuar.

Shtypim arrat, i hedhim ne enen e servirjes dhe mbi to hedhim salcen.

Ndersa patatet i ziejme ne uje me kripe. I qerojme dhe i presim ne kubike te medhenj. I skuqim ne nje tigan ku kemi tretur gjalp. I sperkatim me buke te grire dhe spec te kuq dhe i pjekim ne furre per pak minuta.

Sallata qe eshte bere tradite e Krishtlindjeve ne shtepine time eshte sallata e perforcimit (insalata di rinforzo). Eshte nje sallate napoletane qe te bie midene ne vend pas fryrjes me yndyrna.

Sallata e perforcimit

Perberesit:

1 lulelaker

100 gr ullinj jeshile

nje luge kaperi

80 gr kastraveca turshi

200 gr ullinj te zinj (per ato qe jetojne ne Itali: ullinj nga Gaeta)

80 gr speca turchi

2 luge uthull vere

Kripe

Piper

Vaj ulliri

Pergatitja:

e qerojme, e presim lulelakren dhe e ziejme ne uje te bollshem dhe te kripur.

Rrahim ne nje tas uthullen, kripen, vajin dhe piperin.

Pasi lulelakra te kete kulluar e hedhim ne tasin e sallates, i shtojme perberesit e tjeter dhe i japim shije me dressing e uthulles.

Menuja e Krishtindjeve - antipastat

2011-12-26T11:54:00.000+01:00

Patè pule

Perberesit:

per 2 kraharor pule
3 ose 4 thelba hudher
1 grusht arra te thyera
1 fete buke e thate
2-3 luge vaj ulliri

spec djeges
kripe

piper

djathe mascarpone

Per zbukurimin:

majdanoz

arra

proshute gjeli ne feta te holla

Pergatitja:

ziejme gjoksin e pules. Ne lengun qe leshon njomim copat e bukes derisa te zbuten.

Hedhim ne mixer gjoksin e pules te prere ne copa te vogla dhe buken e shtrydhur, pak leng pule, arrat, vajin e ullirit, hudhren, specin djeges, kripen dhe piperin.

I grijme derisa te perftojme nje krem.

Ne fund i shtojme 2-3 luge mascarpone per ta bere akoma me kremoz.

E vendosim paten e pules e frigorifer per disa ore dhe para se ta servirim e zbukurojme sipas deshires.

Smorgastarta ime e ballkanizuar

Perberesit:

nje pako buke me qumesht (ato qe perdoren per tramezzini jane me te pershtatshem pasi zbuten aq shume saqe buka nuk ndjehet pothuajse fare)

ullinj

patellxhana te pjekur

domate te thara ne diell e te konservuara

speca te pjekur

salce kosi

kripe

vaj ulliri

kastravec

domate te vogla

hudhra

hudher gjarpri

veze te ziera

Pergatitja:

E shtypim hudhren dhe e perziejme me salcen e kosit.Ihedhim kripe dhe vaj ulliri.

Lyejme fetat e bukes me salce kosi dhe i vendosim njera mbi tjetren duke alternuar mbushjen midis fetave sipas deshires.

Psh. midis fetes se pare dhe te dyte une shtrova patellxhanat e pjekur, te cileve u dhashe shije me kripe, rigon dhe vaj ulliri.

Midis fetes se dyte dhe te trete shtrova domatet e thara ne diell dhe te konservuara.

Midis fetes se trete dhe te katert shtrova specat e pjekur me vaj ulliri, majdanoz dhe pak hudher te paqeruar.

Ne fund shtrojme nje fete buke dhe e lyejme torten ne te gjithe siperfaqen e saj me salce kosi dhe hudher gjarpri te grire imet. E zbukurojme me ullinj, kastraveca, domate qershize, veze te ziera e çfare te deshironi.

Smorgastarta me salmon

nje pako buke me qumesht si me siper

salce me peshk tono e gatshme (salsa tonnata- italisht ose tuna sauce-anglisht)

salmon i tymosur

veze peshku

karrota te ziera

veze te ziera

dege selino

Pergatitja:

i lyejme fetat e bukes me salcen e peshkut tono.

I vendosim njera siper tjetres duke alternuar mbushjen sipas deshires.

Psh. ndersa midis fetes se pare dhe te dyte te bukes kemi shtruar feta salmoni, midis se tretes dhe te katertes shtrojme veze peshku, feta veze ose thjesht sallate.

Pasi i kemi shtruar te gjitha fetat e bukes e lyejme torten me salcen e tonos ne te gjithe siperfaqen e saj.

Grijme shume imet degen e selinos, vezet e ziera, karrotat dhe e zbukurojme torten si ne foto.

Antipaste djathi

djathe robiola ose tip tjeter i ngjashem me djathin philadelfia
ereza te fresketa

ullinj

kastraveca turshi

veze te ziera
kripe
vaj ulliri

Pergatitja:
e punojme djathin me tel kuzhine. I hedhim kripe, erezat e fresketa te grira shume imet, vajin e ullirit dhe i perziejme.
E vendosim masen e djathit ne nje tas te veshur me qese kuzhine dhe me pas ne frigorifer – ne zonen e ngrirjes - per 40 minuta.
I permbysim format e djathit ne pjaten e servirjes dhe i zbukurojme sipas deshires.

Biskota per dhurata

2011-12-17T22:14:00.004+01:00

Backe, backe Kuchen,

der Baecker hat gerufen:

Wer will guten Kuchen backen,

der muss haben sieben Sachen:

Eier und Schmalz,

Zucker und Salz,

Milch und Mehl,

Safran macht den Kuchen gehl.

Sipas kesaj vjershe gjermane per te bere embelsira te mira duhen 7 gjera: veze dhe dhjame derri, sheqer dhe kripe, qumesht dhe miell, edhe shafran per t'i bere te verdha :)

Kjo vjershe behet lajtmotivi yne, i imi dhe i hanes15she, sa here gatuajme biskota.

E sot kemi gatuar aq shume saqe aroma e vaniljes dhe gjalpit ka pushtuar perveç kuzhines sime, dollapeve edhe shkallen e pallatit.

Por shyqyr asnje komshi nuk u ankua, ndoshta sepse per Krishtlindje "siamo tutti più buoni" :)

Receta e pare e brumit te biskotave eshte e pastiçerit italian Luca Montersino. Keto biskota nuk jane shume te embla prandaj sperkaten me sheqer pluhur ose zbukurohen me icing sheqeri sipas fantazise.

Perberesit per afro 2 tepsi:

250 gr miell 00

150 gr gjalp

100 gr sheqer pluhur

2 te verdha vezesh

lekura e nje gjysem limoni e grire

vanilje

per zbukurimet:

karamele te forta shumengjyreshe

sheqer pluhur

e bardhe veze

ngjyra

rruaza

çokollate e bardhe

etj.

Pergatitja:

e presim gjalpin e ftohte ne copa te vogla dhe e perziejme me miellin derisa te formohen disa toptha.

I shtojme sheqerin pluhur, lekuren e limonit dhe vazhdojme e punojme brumin me duar.

Perziejme te verdhat e vezeve me vaniljen dhe ia shtojme brumit.

Ne kete pike brumi ka filluar te marre formen e njetrajtshme, prandaj e mbeshtjellim me qese kuzhine dhe e vendosim ne frigorifer per nje nate ose per disa ore.

Te nesermen e nxjerrim nga frigoriferi dhe e punojme pak me duar. Nese brumi do te ju duket gur i forte mos u shqetesoni sepse temperatura e duarve tuaja do te beje qe te rifitoje butesine.

Sidoqofte hapeni brumin ne pete sa eshte i ftohte se po u ngroh shume do te hasni veshtiresi ne formimin e biskotave.

Trashesia e petes eshte 4-5 mm.

Pasi kemi formuar biskotat dhe i kemi rreshtuar ne tepsi i vendosim ne frigorifer per 15 minuta.

Nderkohe ndezim furren ne temp. 180°C.

Per biskotat e qelqit me ane te nje forme me te vogel hapim nje vrime ku do te hidhen karamelet. Karamelet i grijme ne mixer derisa te reduktohen ne pluhur dhe i hedhim ne vrimen e formuar.

Pas 15 minutash i vendosim ne furre dhe i pjekim per 10 minuta.

Jo me teper prandaj ju keshilloje te aktivoni timer-in!

Pasi kane dale nga furra duhet te qendrojne ne tepsi derisa te ftohen plotesisht.

Nese doni te zbukuroni pemen me keto biskota mjaft t'i beni nje vrime dhe te kaloni permes saj nje fjongo.

Ndersa biskotat e tjera i zbukurojme sipas deshires.

Per icing rrahim nje te bardhe veze. I shtojme sheqerin pluhur dhe ngjyren e deshiruar.

Mund t'i lyejme me çokollate te bardhe dhe te ngjisim mbi siperfaqe feta bajame etj. etj.

Receta e dyte eshte nje variant i biskotave Linzertorte te Ernst Knam.

Perberesit:

300 gr miell 00

200 gr bajame te reduktuara ne pluhur

100 gr niseshte

2 te bardha vezesh

nje maje luge kripe

vanilje

300 gr gjalp ne temperature ambjenti

200 gr sheqer pluhur

Pergatitja:

sitim miellin me niseshte dhe i shtojme bajamet e reduktuara ne pluhur.

E presim ne kubike gjalpin dhe ia shtojme mases se mesiperme.

I perziejme me duar derisa te na formohet nje mase me toptha te vegjel. Kesaj mase i shtojme sheqerin, vaniljen dhe kripen e tretur ne nje luge te vogel me uje. Ne fund i shtojme te bardhat e vezeve.

E punojme brumin qe te fitoje njetrajtshmeri dhe e mbeshtjellim me qese kuzhine.

E vendosim ne frigorifer per disa ore.

Me pas e punojme brumin shpejt e shpejt, pa arritur ai temperaturen e ambjentit.

E hapim ne nje pete me trashesi gjysem centimetri.

Formojme lulet me formen e biskotave. Ne gjysmat e tyre formojme nje rreth ose zemer ne mes.

I pjekim ne furre ne temp. 170°C per rreth 15-20 minuta.

Me pas i lyejme me reçel dhe i bashkojme.

Ne fund i sperkatim me sheqer pluhur te perziere me vanilje.

Me te njejtin brume une pergatita disa biskota te tjera ne forme gjysemhene.

Ja dhe receta e trete e sa per info kjo me pelqen me shume se 2 te parat.

Biskota me kakao

Perberesit

300 gr gjalp ne temperature ambjenti
200 gr sheqer pluhur

15 gr mjalte

1 veze

1 e verdhe veze

360 gr miell 00

40 gr kakao

lekure limoni e grire

nje maje luge kripe

Pergatitja:

e rrahim gjalpin me rrahes elektrik. I shtojme sheqerin dhe mjaltin pa nderprere perzierjen.

Kur masa te jete shnderruar ne krem i shtojme lekuren e limonit, vezen e plote me nje maje luge kripe dhe i perziejme derisa masa te thithe plotesisht vezen. Me pas i shtojme te verdhen e vezes dhe i perziejme.

Sitim miellin dhe kakaon dhe ia hedhim mases. I perziejme me luge druri sikur te ishte torte, dmth me levizje rrethore nga poshte-lart.

Me ane te sac à poche formojme disa forma si ne foto. I rreshtojme ne nje tepsi te mbuluar me leter pjekjeje dhe i vendosim ne frigorifer per disa ore, ne menyre qe gjate pjekjes te mos e prishin formen.

I pjekim ne pjesen e siperme te furres, ne temp 200°C per rreth 10-15 minuta.

Mbi siperfaqe i zbukurojme me çokollate te shkrire ose vetem me sheqer pluhur.

Toglietemi tutto..ma non il mio chocolate!

2011-12-14T20:04:00.001+01:00

E pranoj! Jam chocolate-addicted! Do te jetoja duke u ushqyer vetem me çokollate te zeze. Lere pastaj kur çokollata eshte e aromatizuar me Bailyes.....ekstaze!
Keto toptha prej çokollate jane shume te mira dhe kombinimi i Bailyes me kafe ishte ideal por...u betova qe kurre me nuk do t'i pergatisja vete! Per kohen, koston dhe per kakaon qe perhapet ne gjithe kuzhinen ia vlen me mire te shkoje t'i bleje tek pastiçeria :(
Sidoqofte ishte nje eksperiment i bukur edhe ky!

Toptha prej çokollate me kafe dhe Baileys Irish Cream

Perberesit:

100 gr panna e lengshme per embelsira

2-3 luge Baileys Irish Cream

1 luge kafe e tretshme (une i hodha caffè solubile Hag)

60 gr gjalp

75 gr mjalte

250 gr çokollate e zeze 70% kakao

200 gr çokollate me qumesht

200 gr çokollate e zeze

200 gr kakao pa sheqer

Pergatitja:

ne banjomaria, dmth brenda nje tenxhere me uje vendosim nje tenxhere me te vogel, shkrijme çokollatat.
Veç ziejme panen me mjaltin.
Hedhim panen e nxehte tek çokollatat e shkrira, pak e nga pak dhe pa nxitim.
Kur masa te kete filluar te ftohet i shtojme gjalpin ne temperature ambjetin dhe e perziejme.
Ne 2-3 luge Baileys shkrijme kafen e tretshme dhe ia shtojme mases.
E mbulojme tasin me qese kuzhine dhe e leme te pushoje per afro 12 ore ne ambjent te fresket.
Me pas formojme disa toptha te vegjel dhe i vendosim ne frigorifer.
Shkrijme çokollaten e zeze dhe i kalojme topthat ne çokollaten e shkrire dhe me pas ne nje pjate ku kemi hedhur rreh 200 gr kakao pa sheqer.
I servirim me liker sipas deshires.

Italiano

Eh, sì! Sono chocolate-addicted. Vivrei di cioccolata fondente. E poi se la cioccolata e profumata con Baileys......estasi!

Queste praline sono molto buone e l'abbinamento Bailyes/caffè solubile era eccezionale però...mi sono promessa che mai più li avrei preparati da sola! Per il tempo di preparazione, il costo e per il cacao che si espande in cucina conviene comprare le praline della pasticceria :(

Cmq è stato un bel esperimento!

Praline di cioccolato al caffè e Baileys Irish Cream

Ingredienti

100 gr panna per dolci

2-3 cucchiai Baileys Irish Cream

1 cucchiaio caffè solubile

60 gr burro

75 miele

250 gr cioccolato fondente 70% cacao

200 gr cioccolato al latte

200 gr cacao amaro

200 gr cioccolato fondente

Preparazione:

scioglire a bagnomaria la cioccolata.

In un altro pentolino far bollire la panna con il miele.
Aggiungerla poco a poco alla cioccolata.
Appena inizia a raffreddarsi aggiungere il burro.
Far sciogliere nel Baileys il caffè solubile ed aggiungerlo alla massa.

Ricoprire con una pellicola e lasciarla riposare per ca. 12 ore in un luogo fresco.
Dopodichè formare delle palline, le quali vanno prima tuffate in cioccolato fondente sciolto e poi passate in un piatto dove è stato versato del cacao amaro in polvere.

Zimtsterne - Yjet prej kanelle

2011-12-12T11:39:00.001+01:00

Ja na erdhi viti i ri,

sa jam i gezuar,

porsi une dhe çdo femije

pret per ta festuar.....

Femijet gjermane festat e fundvitit i presin me Zimsterne, qe ne shqip perkthehet, biskota prej kanelle.

Te jem e sinqerte jane me te veshtira sesa biskotat me miell dhe gjalp per t'u realizuar por, per aromen dhe veçantine e tyre ia vlen te provohen. E ia vlen te provohen me nje filxhan çaj me aroma.

Zimsterne

Perberesit per afro 30-40 cope:

200 gr bajame te reduktuara

150 gr sheqer

1 e gjysem, te bardha vezesh

1 luge e vogel kanelle

1 luge e vogel me ereza te perziera: xhinxher, arre moskat, karafil, te reduktuara ne pluhur

gjysem luge e vogel lekure limoni

per mbulesen:

125 gr sheqer pluhur

1 e bardhe veze

Pergatitja:

perziejme bajamet e reduktuara ne pluhur me sheqerin, lekuren e limonit dhe erezat.

Veç rrahim te bardhat e vezeve derisa te zbardhen e shkumohen dhe ia shtojme mases se mesiperme, pak e nga pak, derisa te perfitojme nje lloj brumi. Brumi i perftuar do te jete ngjites dhe i paadministrueshem, prandaj e sperkatim siperfaqen e tryezes me miell dhe e hapim brumin me duar.

Gjithashtu sperkatim edhe siperfaqen e brumit me miell, ne menyre qe okllai te mos ngjitet.

E hapim peten me trashesi rreth 1 cm.

Me ane te nje forme biskotash formojme yjet dhe i vendosim ne nje tepsi te mbuluar me leter pjekjeje.

Duke qene masa e brumit jo aq e ngjeshur si per biskotat me gjalp, do te hasni veshtiresi ne formimin e yjeve, pasi masa mbetet e ngjitur tek forma. Hilja ime konsiston ne njomjen e here-pas-hershme me uje te formes se yllit. Kerkon içik durim por garaton rezultatin.

I pjekim ne temp. 150°C per afro 15-20 minuta. Keto lloj biskotash nuk marrin ngjyren e arte te pjekjes prandaj pasi te kaloje koha e mesiperme hiqini nga furra dhe lerini menjane te ftohen.

Per mbulesen e bardhe rrahim me rrahes elektrik te bardhen e vezes derisa te shkumohet dhe i shtojme sheqerin pluhur.

Me kete krem te bardhe lyejme siperfaqet e biskotave dhe i leme te thahen ne ambjent shtepie.

Keto lloj biskotash mund te konservohen gjate te mbyllura hermetikisht....nese rezitojne gjate :)

Italiano

Zimsterne - biscotti tedeschi alla cannella

Ingredienti per ca. 30-40 stelline:

200 gr mandorle in polvere

150 gr zucchero

1 +1/2 albumi

1 cucchiaino cannella

1 cucchiaino aromi macinati: zenzero, noce moscata, garofano

1/2 cucchiaino buccia grattugiata di limone

Per la glassa:

125 gr zucchero a velo

1 albume

Preparazione:

mescolare le mandorle con lo zucchero, la buccia del limone e gli aromi.

A parte montare a neve gli albumi.

Aggiungerli poco a poco alla massa sopraindicata, fino ad ottenere un impasto compatto ma appiccicoso.

Per renderlo maneggiabile spolverare la planetaria con un pò di farina.

Stendere l'impasto con le mani.

Spolverare la superficie dell'impasto con altra farina ed infine stendere non più di 1 cm.

Infornare a 150°C per ca. 20 minuti.

Lasciar raffreddare e preparare la glassa.

Montare a neve l'albume e aggiundere lo zucchero.

Splamare con la glassa i biscotti e lasciar asciugare.

Questi biscotti si conservano parecchio se chiusi ermeticamente...ma resisteranno tanto a lungo?!?! :)

Ottimi per accompagnare il tè alle spezie.

Impossible is nothing

2011-12-08T09:45:00.001+01:00

Deri para disa vitesh ditelindja e Ballakumes ishte nje dite e festueshme me buzet qe shkonin vesh me vesh ndersa miqte, te afermit, koleget i benin urimet perkatese. Ishte nje dite speciale ku ne qender te vemendjes ishte vetem ajo. Ate dite Ballakumja kujdesej qe edhe veshja e make-up te rrezellenin te njejten hare qe ndjenin edhe qelizat e muskujve me te paperdorshem te trupit, si muskujt e vitheve kur degjonin "hajt, hajt o llokum tundi bythte pak ma shume". Ishte plot endrra dhe plot shprese per t'i realizuar!

Por me daljen e dhemballeve te pjekurise gjerat u rrokullisen ndryshe. Ne fillim u takoi minifundeve te zgjateshin disa centimetra, buzekuqit te eliminohej nga make-up, u kursyen parate e qirinjve dhe u ndalua rreptesisht te kendohej "Shume urime per ty". Ditelindja mori nje tjeter kuptim per Ballakumen. Me teper sesa nje moment per te festuar - ç'kuptim ka te festosh plakjen? - filloi ta perjetonte si nje moment bilancesh. Nje dite ku duhet te reflektonte mbi ato qe kishte arritur ne jete e ndoshta te "qante" shume raste te humbura.

Edhe festimet e kesaj dite neper restorante u rralluan, duke u zevendesuar me darka te gatuara nga ajo vete. Nje menyre kjo "alla Ballakume" per te falenderuar ato qe e sollen ne jete dhe ato qe e shoqerojne gjate momenteve here te lumtura e here te hidhura qe jeta rezervon.

Darka qe organizoi per ditelindje ishte nje sfide.

Kush e ndjek kete blog e ka kuptuar qe Ballakumja pelqen shume kuzhinen franceze, prandaj mendoi te organizonte nje darke ku kuzhina franzece do te ishte mbreteresha. Ishte nje sfide pasi te afermit e saj nuk jane fort fansa te kesaj kuzhine por, e stimuluar nga slogani i kalendarit te krishtlindjeve - impossible is nothing - u armatos me tela kuzhine, thika, pinca dhe perveshi menget per te fitoren.

Menune dhe recetat i gjeni me poshte.

Fingerfood mireseardhjeje - keshillohet te konsumohet me kembe

1) Kumbulla te thata me dhjame te tymosur (lardo di Colonnata) - recete qe ma keshilloi nje mike.

I vendosim kumbullat ne uje per gjysem ore.

U heqim berthamen.

I mbeshtjellim me feta dhjami derri dhe i pjekim ne furre per afro 10 minuta.
Jo te gjitheve u pelqen kombinimi i kripur-i embel, prandaj nese te ftuarit tuaj jane tradicionaliste ne shije ju keshilloj te mos ua sevirni.

2) Cheesecake te kripura (shume te ngjashme me cheesecake japoneze)

Per rreth 15 cope:
nje pako biskota te kripura te markes TUC
gjalp ne temperature ambjenti

2 veze
200 gr gjize
100 gr djathe kremoz i tipi philadelfia

Kripe

Piper

Per zbukurim:
70 gr djathe kremoz i tipit philadelfia
1 luge pana
hudher gjarpi

Pergatitja:

ndjekim te njejten procedure si per cheesecake-un e embel.

I therrmojme biskotat Tuc dhe i perziejme me gjalpin.

I vendosim duke ushtruar pak force me gishterinjte ne format e cupcakes.

Ndezim furren ne 150°C.

Rrahim me tel kuzhine gjizen. I shtojme djathin kremoz, vezet dhe piperin.

E hedhim kete mase mbi biskotat e therrmuara dhe i pjekim per afro 15 minuta.

Me pas i leme 5 minuta te tjera te ftohen.

Rrahim me tel kuzhine djathin kremoz bashke me panen. Zbukurojme cheesecakes-at e vegjel me pufka djathi dhe hudher gjarpri te grire imet ose majdanoz.

3) Tarte Tatin me speca te kuq

Receten e gjeni ketu ( http://ballakumeelbasani.blogspot.com/2011/09/tarte-tatin-me-speca-te-kuq.html )

Tarte Tatin-in Ballakumja ju keshillon ta shoqeroni me salce kosi dhe arra

4) Salce kosi dhe arra

Kos grek i trashe

Arra

Vaj ulliri

Scalogno ne italisht (http://it.wikipedia.org/wiki/Allium_ascalonicum), nje lloj qepe/hudhre

Kripe

Perziejme kosin me arrat e thyera, scalogno-n e grire shume imet dhe kripen. I hedhim vaj ulliri te nje cilesie shume te mire.

5) Biskota me djathe parmigiano reggiano

Perberesit per 4 persona:

100 gr miell

100 gr gjalp

100 gr djathe parmigiano reggiano i grire

1 veze

Gjysem luge e vogel maje birre pluhur

Kripe

Piper

Pergatitja:

Hedhim ne nje tas miellin, kripen, piperin, majen e birres dhe djathin e grire.

I shtojme gjalpin e prere ne copa te vogla dhe i perziejme te gjitha bashke.

Mases i shtojme vezen dhe formojme nje brume si per biskota.

E mbeshtjellim me qese kuzhine dhe e vendosim ne frigorifer per afro gjysem ore.

Pas kesaj kohe e hapim ne pete me trashesi rreth 1 cm dhe presim biskotat sipas formes se deshiruar.

I pjekim ne furre ne temp. 180°C per afro 10-15 minuta.

Keto biskota Ballakumja ju keshillon t’i shoqeroni me salcen franceze, tapenade me ullinj

6) Tapenade me ullinj

Perberesit:

300 gr ullinj te zinj ose jeshile

40 gr kaperi

6 cironka te konservuara

1 thelb hudher

Vaj ulliri

Pergatitja:

U heqim berthamat ullinjve dhe lajme me uje te bollshem kaperit. I grijme shume imet me thike te gjithe perberesit ose i kalojme ne mixer. Ne fund i sperkatim me vaj ulliri te nje cilesie shume te mire.

7) Chutney (tip reçeli) per te shoqeruar djathin (parmigiano reggiano ose tip tjeter te stazhonuar), ose per te shoqeruar nachos ne raste joformale. Kete chutney e provova para disa javesh ne nje darke dhe i kerkova te zonjes se shtepise te me tregonte receten.

Perberesit:

200 gr kungull i verdhe

1 luge e gjysem sheqer integral

Nje maje luge spec djeges

nje luge e vogel xhinxher i fresket

50 ml uthull balsamike

Kripe

E presim kungullin e verdhe ne kubike te vegjel dhe e sperkatim me kripe. E leme menjane te marinohet per afro 6 ore.

Pergatisim nje dressing me 50 ml uthull balsamike, nje luge e vogel xhinxheri te grire dhe nje maje luge spec djeges pluhur.

E vendosim kungullin ne nje tenxhere dhe i shtojme dressing e mesiperm.

I ziejme per afro 1 ore ne zjarr te ulet. Ne mes te kohes se gatimit i shtojme sheqerin duke e perzier me delikatese. Ne fund i shtypim kungujt me pirun.

Pjatat e para
(nuk arrita t'i fotografoj)

1) Palaçinka me radhiqe, djathe gorgonzola dhe speck

Receten e gjeni ketu (http://ballakumeelbasani.blogspot.com/2011/10/gorgonzola-dhe-radhiqe.html)

2) Palçinka me kerpudha dhe salsiçe - ndiqet e njejta procedure si mesiper, ndryshon vetem mbushja.

Si pjate e dyte: role e mbushur me presh dhe arra, shoqeruar me salce pana, patate Hasselback dhe sallate ne uthull balsamike

Role e mbushur me presh dhe arra (Receta e kusherires sime Albanes)

Perberesit per 8 persona:

afro 2 kg fileto derri (muskujt e derrit jane pak te veshtire per t'u hapur si flete libri, prandaj ju keshilloj t'i kerkoni kasapit t'ju pergatise per rolè)

5-6 presh

2 grushta arra

2 grushta parmigiano reggiano i grire

kripe

piper

nenexhik

vaj ulliri

gjalp

1 tufe majdanoz

2-3 gota vere e bardhe

Pergatitja:

pergatisim fillimisht mbushjen. Grijme imet preshte dhe i skuqim ne vaj ulliri.

Ne mixer hedhim arrat, djathin parmigiano reggiano dhe majdanozin dhe i grijme.

Bashkojme te dyja masat dhe i rregullojme me kripe, piper dhe nenexhik.

Hapim filetot e derrit. I kriposim dhe i lyejme me masen e mbushjes. I rrotullojme per t'i dhene formen e rolese dhe i kapim me kruajtese dhembesh ose me spago.

I skuqim filetot ne gjalp. I shuajme me vere dhe i pjekim ne furre per afro 1 ore e ca.

Me pas i leme pak te ftohen dhe i presim ne feta.Fetat duhet te jene sa me te holla!

Me lengun qe kane leshuar pergatisim salen me pana.

Salca me pana

125 ml pana

piper i zi

1 luge miell

1 luge gjalp

Ne nje tigan skuqim miellin ne gjalp. E kaurdisim derisa te ndryshoje pak ngjyre dhe e shuajme me lengun e rolese.

Ne fund i hedhim pana dhe piper te zi.
Kete salce ia hedhim fetave te mishit.

Patate Hasselback

I qerojme patatet dhe i presim si fisarmonike. I vendosim ne nje tepsi te lyer me vaj dhe i pjekim per afro 30 minuta ne 230°C. Me pas i nxjerrim nga furra dhe i sperkatim me buke te grire, pak kripe, pak gjalp dhe djathe te grire te tipit parmigiano reggiano. I rivendosim ne furre per 20 minuta te tjera ose derisa patatet te marrim ngjyren e arte te pjekjes.

Sallate ne uthull balsamike

Sallate jeshile

Finoke

Vaj ulliri

Uthull balsamike

Kripe

Piper

And the last but not the least: GATEAU OPERA….ne fakt nuk eshte tamam receta origjinale por nje recete tejmase e thjeshtezuar nga Ballakumja. sdq shume velitese pasi permban nje sasi te madhe gjalpi. I kam premtuar vetes qe do ta rigatuaje duke eliminuar nje pjese te gjalpit sipas versionit te pastiçerit Torreblanka por derisa te behem mbare shijoni versionin tim, qe sigurisht eshte me i thjeshte se i Torresblankes :)

Gateau opera e Ballakumes

Perberesit per nje tepsi me diamenter 26 cm

Per bazen e tortes:
6 veze
72 gr gjalp
240 gr sheqer
155 gr bajama te reduktuara ne miell
60 gr miell
sa te kapin gishtat miell

per shurupin:
125 gr sheqer
250 gr uje
1/4 shkop vanilje
6 gr. kafe e tretshme

per chocolate ganache:
300 ml pana per embelsira
350 gr çokollate e erret 60% kakao

Per kremin me gjalp:
330 gr gjalp ne temperature ambjenti
330 gr sheqer
1 dl uje
4 te verdha vezesh

Pergatitja:
nje nate perpara perfundimit te tortes, pergatisim shurupin. Hedhim ne nje tenxhere sheqerin dhe ujin dhe i vlojme derisa shurupi te trashet, si sherbet bakllavaje.
Sapo te jete ftohur pak i hedhim kafen e tretshme (une i hodha caffè solubile Hag), vaniljen dhe i perziejme. E leme shurupin te pushoje per afro 12 ore.
Te nesermen pergatisim bazen e tortes. Ngrohim furren ne temp. 160°C.
Shkrijme gjalpin.
Rrahim me rrahes elektrik te verdhat e vezeve me sheqerin derisa te perftojme nje mase te zbardhur.
Veç rrahim te bardhat e vezeve.
Perziejme miellin me bajamet dhe kripen. Ia shtojme mases me te verdhat e vezeve.
Me pas kesaj mase i shtojme gjalpin e shkrire dhe ne fund te bardhat e rrahura.
E hedhim masen ne nje tepsi te lyer me gjalp dhe miell dhe e pjekim ne temp. 160° C per afro 40 minuta (beni proven e kruajteses se dhembeve).

Per pergattijen e kremit:
ne nje tenxhere hedhim sheqerin dhe ujin dhe e vendosim ne zjarr derisa te arrijne temp. 120°C.
Nderkohe rrahim te verdhat e vezeve. U hedhim pak e nga pak sherbetin dhe i rrahim derisa kremi te ftohet.
Ne fund i shtojme gjalpin dhe e perziejme me xhiro te ngadalta.

Per chocolate ganache:
vlojme panen dhe ia hedhim çokollates se therrmuar.
E perziejme derisa çokollata te shperbehet plotesisht. Sipas deshires mund te aromatizohet me cream whisky, rum apo pije tjeter.

Shtrimi i tortes:
e presim bazen ne tre pjese.
Lyejme te treja bazat me shurupin dhe i vendosim njera siper tjetres, duke shtruar ne mes se seciles kremin e gjalpit. Ne fund e mbulojme me ganache çokollate dhe e sperkatim me kakao.

Coniglio con le prugne in vita da foodblogger

2011-12-01T12:04:00.000+01:00

io: "Amore com'è? Ti piace?"
lui: "Buono. Buono"
lei: "quando dice - buono, buono - non gli piace"
..e questo si ripete ogniqualvolta la sottoscritta di cimenta in esperimenti etnici o schifezze stile food porn.
Capisco che la vita del convivente di una foodblogger non è mica una passeggiata tra le viuzze affollate da venditori di wuerstel, facendo seghe mentali (ops riflessioni intendevo!) in pieno stile Robert Musil, ma neanche tanto sbrigativa quanto gli haiku di Matsou Bascho, perchè la foodblogger amici miei è come un fiume in piena, come le giostre, come le montagne russe!
é capace di farti un giro culinario di 360° in meno di 24 ore, portandoti dalle trattorie del medioevo alla haute cuisine firmata Alain Ducasse, passando tra un piatto di penne alla puttanesca alla puttanesca trasformatasi in piatto di sushi.
E tutto questo mentre osserva ogni movimento dei tuoi muscoli visivi, decifrando palpiti di ciglie sfuggenti e numerando ogni boccone come una perfida suocera albanese dell'epoca dei cibi razionati.
Pronta ad asfissarti quando mangi "les cailles en sarcophagè" come Alberto Sordi i bucatini all'amatriciana. Quando non gusti la poesia friabile delle vol-au-vent in demi-glacè. Quando consideri la marmellata soltanto parte della colazione mattutina, togliendo ad essa ogni possibilità di carriera come accompagnatrice di pasti importanti.
Mio caro e dolce maritino devi capire che il mangiare non significa riempirsi la pancia ...il mangiare è come una sinfonia! Gustare ogni singolo sapore e perdersi in emozioni fatti di zenzero e cannella, immaginando delicate mani di fanciulla (cioè ME!!!) scivolare nella sfoglia recitando versi di Neruda "voglio fare con te ciò che la primavera fa con i cigliegi"

Ingredienti per 4 persone:

1 coniglio di ca. 1 kg

50 gr burro

250 gr cipolle

200 gr. prugne secche

1 bicchiere aceto di vino

timo

rosmarino

prezzemolo

farina q.b.

brodo q.b

sale

pepe

Preparazione:

lavare le prugne secche e metterle in ammollo in un recipiente pieno d'acqua per ca. 3 ore.

Nel frattempo tagliare a pezzetti il coniglio e lavarlo con dell'acqua ed aceto di vino. (Io l'ho lasciato in ammollo con aceto per ca. 1 ora)

Asciugare per bene i pezzetti di carne e passarli nella farina.

Sciogliere il burro in una casseruola e rosolare il coniglio da entrambi le parti.

Tagliare finemente le cipolle ed aggiungerle alla carne.

Far appassire la cipolla e bagnare con 1 bicchiere di brodo.

Aggiungere le erbe aromatiche e cuocere per 45 minuti.

Dopodiché unire le prugne scolate e proseguire la cottura per altri 20 minuti.

P.s: la ricetta originale belga prevede anche 50 gr di uva passa ma per aggiungerle significava cucinare un altro piatto di riserva :D.

Shqip

Perberesit per 4 persona:

1 lepur rreth 1 kg

50 gr gjalp

250 gr qepe

200 gr. kumbulla te thata

1 gote uthull vere

trumez

rozmarine

majdanoz

miell

leng mishi

kripe

piper

Pergatitja:

lajme kumbullat e thata dhe i vendosim ne nje tas te mbushur me uje per rreth 3 ore.

Nderkohe presim ne copa lepurin dhe e lajme me uje dhe vere. ( ndersa une e mbulova me uthull vere dhe e lashe ne te njome per afro 1 ore)

Thajme me leter kuzhine copat e mishit dhe i lyejme me miell.

Tresim gjalpin ne nje tigan me borde te larta dhe e skuqim mishin nga te gjitha anet.

Grijme imet qepet dhe ia shtojme mishit.

I kaurdisim derisa qepet te zbuten dhe i shuajme me 1 gote leng mishi.

I shtojme erezat dhe e gatuajme per 45 minuta.

Me pas i shtojme kumbullat e kulluara dhe e vazhdojme gatimin per 20 minuta te tjere.

P.s: receta origjinale belge parashikon edhe 50 gr rrush te thate.