"U-mbyt-prifti" me pesto hithrash

Strozzapreti eshte nje format makaronash me origjine nga Emilia-Romagna. Ndryshe nga motrat e tyre shume te famshme, tagliatelle-t, te cilat shtroheshin per dreke ne tryezat e te pasurve dhe prinfterinjve, keto lloj makaronash pergatiten vetem me miell, uje dhe kripe, pra, ishin ushqimi i shtreses se vobekte te shoqerise.

Perkthimi ne shqip i ketij formati makaronash do te ishte "u-mbyt-prifti" ose "i-ngeci-ne-fyt-priftit" dhe legjendat popullore japin disa versione. Versioni me realist me duket ai, sipas se cilit prifti kur ftohej ne shtepine e ndonje fshatari te varfer me zor i çonte poshte keto makarona, sepse ishte mesuar te drekonte me tagliatelle, qe siç e dini behen vetem me veze, miell dhe kripe.

Te jem e sinqerte strozzapreti-t as qe krahasohen me tagliatelle-t  por, sdq jane nje format interesant qe mua me pelqen t'i gatuaje jo me ragù mishi siç bejne ne Emilia-Romagna, por me pesto ose ragù perimesh.

Per mendimin tim te gatuara ne kete menyre ruajne karakteristiken e te qenurit pjate e varfer ne kalori dhe valorizohen.

Strozzapreti me pesto hidhrash

Perberesit per 4 persona:

350 gr makarona te tipit strozzapreti, mundesisht te fresketa

djathe parmigiano reggiano ose kaçkavall

per peston:

200 gr hithra

1 thelb hudher

30-50 gr stika pishe ose lajthi 

1 luge tul buke e thekur

vaj ulliri

kripe

piper
disa pika leng limoni

(masat jane per 2 kavanoza si ai qe tregohet ne foto!)

Pergatitja:

fillimisht pergatisim peston. Skuqim ne nje tigan frutat e thata, pra lajthite ose stikat e pishes dhe tulin e bukes.

Lajme ne uje te bollshem hithrat. I thajme dhe i grijme ne frulator ose i shtypim ne havan bashke me tulin e bukes se thekur dhe frutat e thata. I shtojme vajin e ullirit pak e nga pak derisa te perftojme nje salce homogjene pak te trashe.

E rregullojme ne fund me kripe, piper dhe 2-3 pika leng limoni.

Veç ziejme makaronat.

Makaronat i kullojme dhe i perzijme me peston, bashke me 2-3 luge uje te ngrohte nga zierja e tyre.

I servirim me djathe te grire.

Gjak e dhjame :D

Rizoto me shparguj te eger te malit - Risotto agli asparagi selvatici di montagna

INJORANTE! - i ulerita vetes sime te shtunen ne mengjes, kur gjithe ojna prej goce Elbasani qe eshte rrit me simite e bugaçe iu drejtova fshatares suedtiroleze "po kjo ereza ketu eshte ndonje variant menteje?".

Fshatarja, e cila po te ishte nga zonat e Elbasanit do te mendonte me ze te larte sa ta degjonte gjithe Namazgjaja: "oh te qafsha trajsjen e bezes une ty! Po ti me gruje ngatrroke dhine me dhrahmine?!?!....lol". Por shyqyr eshte nga bjeshket tiroleze thuaj! 

Fjalen "dhrahmi" s'e ka degjuar ndonjehere ne jeten e vet, se po ta kishte degjuar i binte te ishte me intelektualja e katunit....pra nuk do te shiste kesoj barishtesh ne markate por do te bente "Lehrerinen" (dmth zyshen) :P 

Pra, fshatarja me nje zellshmeri dhe durim qe karakterizon vetem katunaret tiroleze, me tregoi qe nuk eshte erez, por shpargull i eger. Rritet ne mal. Eshte me i shijshem se shpargulli. E me keshilloi ta gatuaje si rizoto ose me veze. 

Tufa qe shikoni ne foto me kushtoi 2,50 €, por per ftillimin qe me beri....hallall! :DD

Nejse, sot qe shkrova receten i hodha nje sy wiki-t e mesova qe shpargulli i eger kultivohet ne gjithe Mesdheun, prandaj supozoj qe kjo bime te njihet edhe ne Shqiperi. 

Rizoto me shparguj te eger

Perberesit per 4 persona:

320 gr oriz per rizoto

nje tufe shparguj te eger

2 mozzarella di bufala

2 qepe te njoma

leng perimesh

gjalp

vaj ulliri

kripe

piper

Pergatitja:

grijme imet qepet e njoma dhe i skuqim ne vaj ulliri dhe gjalp. 

I shtojme orizin. E skuqim orizin per me pak se tre minuta dhe e shuajme me leng perimesh te nxehte.

E kaurdisim here pas here. I shtojme leng perimesh, pa e lene te shterohet. 

Ne mes te kohes te gatimit, pra pas 10 minutash, i shtojme shpargujt e eger te grire imet. E rregullojme me kripe. 

Ne fund i shtojme mozzarella-t e prera ne copa te vogla. 

E kaurdisim rizoton derisa mozzarella te shperbehet. 

E aromatizojme me piper dhe e servirim menjehere.

Nje kombinim ideal, i lehte dhe ekonomik i kesaj pjate ishin melçite e lepurit te shuara ne vere dhe te aromatizuara me sherebele dhe rozmarine.

Gjak e dhjame :D

Risotto agli asparagi selvatici

Ingredienti per 4 persone:

320 gr riso 

1 mazzetto di asparagi selvatici

2 mozzarella di bufala

2 cipollotti

brodo vegetale

burro

olio evo

sale

pepe

Preparazione:

tagliare finemente i cipollotti e rosolarli in burro e olio.

Aggiungere il riso. Rosolare il riso per almeno 3 minuti e bagnare con brodo vegetale caldo.

Mescolare ogni tanto e aggiungere altro brodo se necessario.

Dopo 10 minuti aggiungere gli asparagi selvatici tagliati finemente.

Regolare di sale. 

Alla fine unire la mozzarella tagliata a pezzettini e aromatizzare di pepe appena macinato.

Servire caldo. 

Un ottimo accompagnamento sarebbero i fegatini di coniglio cotti nel vino, rosmarino e salvia.

Triumf jeshilleku - Trionfo di verde

Kjo eshte nje recete e tipit sot-bera-pazar-ne-markaten-e-fshatareve :)

Lazanje jeshile

Perberesit per 4 persona:

lasagne jeshile te fresketa (une i bleva te gatshme por nese deshironi t'i beni vete, masat per 6 persona jane: 3 veze, 100 g spinaq i zier dhe i shtrydhur mire dhe 400 gr miell)

200 gr fasule te reja

200 gr bizele

2 qepe te njoma

2 karrota
200 gr spinaq i fresket

1 dege selino

borzilok

koper
1 thelb hudher
500 ml salce domatesh

vaj ulliri

kripe

piper

300 gr gjize 

parmigiano reggiano i grire
gjalp

Pergatitja:

ne nje tigan me vaj ulliri skuqim qepen, degen e selinos dhe karroten te grira ne kubike te vegjel me hudhren e plote.

I shtojme perimet e tjera te prera ne copa te vogla dhe i skuqim per afro 10 minuta.

Veç ngrohim salcen e domates dhe i shtojme gjizen. 

I rregullojme me kripe dhe piper te dyja masat. 

Masen e perimeve e aromatizojme edhe me gjethe borziloku dhe shume pak koper.

Shtrojme ne tepsi petat e lazanjeve. I lyejme me salcen e domates dhe gjizes dhe masen me perime. Vazhdojme me kete renditje derisa te mbarojne harxhet.

Ne fund e sperkatim me djathe parmigiano reggiano te grire dhe pak gjalp.

E vendosim tepsine ne furren e ngohur paraprakisht ne temp. 200°C per afro 35 minuta.

E servirim te zbukuruar me gjethe borziloku.

Gjak e dhjame :D

In italiano


Lasagne verdi 


Ingrdienti per 4 persone:

lasagne verdi fresche 

200 gr fagiolini

200 gr piselli 

2 cipollotti
2 carrote

200 gr spinacini 

1 gambo di sedano

basilico

finocchietto selvatico 
1 spicchio d'aglio
500 ml passata di pomodoro

olio evo

sale

pepe

300 gr ricotta 

parmigiano reggiano
burro

Preparazione:

soffriggere in olio evo l'aglio intero ed i cipollotti, il sedono, le carrote, tritati a cubetti.
Aggiungere le altre verdure tagliate a pezzettini e rosolare per una decina di minuti.
A parte preparare il passato di pomodoro. Mischiarlo con la ricotta e regolare di sale e pepe.
Regolare di sale e pepe anche le verdure ed aromatizzarle con basilico e finocchietto selvatico.
Disporre le sfoglie verdi su una teglia unta d'olio evo.
Ricoprire di ricotta e passato di pomodoro e stendere uno strato di verdure.
Continuare così fin quando saranno finiti tutti gli ingredienti.
Cospargere l'ultimo strato con parmigiano reggiano e pezzettini di burro.
Infornare a 200°C per ca. 35 minuti.

Fileto derri me ereza te fresketa dhe uthull balsamike - Filetto di maiale alle erbe aromatiche e riduzione di aceto balsamico

Perberesit per 3-4 persona:

1 fileto derri, afersisht 250 gr.
4-5 feta proshute (prosciutto crudo)

ereza te fresketa: 

trumez

sherebele

rozmarine

2 thelpinj hudher

gjysem gote vere e bardhe

3 luge uthull balsamike

vaj ulliri extravergine

kripe

piper

Pergatitja:

grijme imet erezat, hudhren dhe proshuten.

I hapim ne nje leter alumini dhe i sperkatim me kripe dhe piper.

Lyejme me vaj fileton dhe e vendosim mbi erezat duke e rrotulluar ne menyre qe erezat te ngjiten ne gjithe siperfaqen e filetos. 

E vendosim fileton mbi nje tepsi te lyer me vaj dhe e pjekim ne furre ne temp. 250 per 6-8 minuta. 

Me pas e nxjerrim nga furra dhe e shuajme me vere te bardhe. E rivendosim fileton ne furre per afro gjysem ore ne temp. 200°C (koha e gatimit varet nga freskia e mishit!). 

Lengun qe ka nxjerre e filtrojme ne nje tenxhere te vogel. 

I shtojme uthullen balsamike, nje maje luge sheqer dhe e vendosim ne zjarr derisa lengu te trashet.

E presim ne feta fileton dhe e servirim me salcen e mesiperme dhe patate te ziera ne banjomaria me pak vere te bardhe.

Gjak e dhjame :D

In italiano


Filetto di maiale alle erbe aromatiche e riduzione di aceto balsamico


Ingredienti per 3-4 persone:

1 filetto di maiale di ca. 250 gr.
4-5 fettine di prosciutto crudo

aromi freschi: 

timo

salvia

rosmarino

2 spicchi d'aglio

mezzo bicchiere di vino bianco

3 cucchiai di aceto balsamico

olio evo

sale

pepe

Preparazione:

tritare finemente gli aromi, l'aglio ed il prosciutto crudo.
Mischiarli con sale e pepe.
Ungere il filetto con un filo di olio evo e passarlo sulle erbe tritate, premendo con le mani di modo che si restino attaccate.
Disporre il filetto su una teglia unta d'olio. 
Cospargere con olio evo ed infornare per 6-8 minuti a temp. massima (250°C). 
Estrarre la teglia dal forno e bagnare la carne con mezzo bicchiere di vino bianco. 
Rimettere la carne nel forno per altri 30 minuti ca. a 200°C.
Dopodiché tirar fuori la carne e filtrare il sugo.
Aggiungere al sugo 3 cucchiai di aceto balsamico ed un pizzico di zucchero e ridurlo della metà.
Tagliare a fettine la carne e servire con il sugo e le patate cotte a bagnomaria con acqua e vino bianco.

Role me luleshtrydhe

Role me luleshtrydhe

Perberesit per 4 persona:

per bazen:

65 gr miell

65 gr sheqer

2 veze

nje maje luge pluhur pjekes

Per kremin:

rreth 350 gr djathe i bute caprino ose gjize pa kripe

sheqer sipas deshires

50 ml qumesht ose pana per embelsira

per sherbetin:

50 gr sheqer

30 ml uje

liker limoni

luleshtrydhe sipas deshires

Pergatitja:

rrahim te verdhat e vezeve me sheqerin. 

I shtojme miellin e situr dhe nje maje luge pluhur pjekes.

Veç rrahim te bardhat me pak kripe, sa te kapin majat e gishtave dhe i bashkojme me masen e mesiperme.

Lyejme me gjalp nje tepsi dhe shtrojme bazen. Trashesia e bazes nuk duhet te kaloje 1 cm.

E vendosim tepsine ne furre ne temp. 200°C per me pak se 10 minuta.

Nderkohe pergatisim sherbetin. Ziejme ne nje tenxhere sheqerin me ujin dhe likerin e limonit per rreth 10 minuta.

Per kremin rrahim me rrahes elektrik djathin me sheqerin dhe panen ose qumeshtin derisa te perftojme nje mase homogjene.

Lyejme te gjithe siperfaqen e bazes me sherbet. Shtrojme kremin dhe luleshtrydhet e prera ne copa te vogla. E rrotullojme me kujdes dhe e mbeshtjellim me qese kuzhine. 

E vendosim rolene ne frigorifer per afro 30 minuta e me pas e sherbejme te lyer me pjesen e mbetur te kremit dhe te zbukuruar sipas deshires.