Hara-flani

Para ca kohesh une me miken time Gena filluam nje gare. Ne fakt nuk ishte konkurrence ne kuptimin e vertete te fjales por,  ishte nje menyre per te stimuluar kreativitetin e njera-tjetres.  
Garen e fillonte Gena duke shfaqur receten e saj te bollshme, qe i pershtatej shume mire shijeve amerikane, ndersa une gatuaja versionin tim te recetes duke e evropianizuar.
Ne kuader te kesaj "sfide" lindi edhe receta e meposhtme.
Perberesit qe kishte perdorur Gena ishin polenta dhe prasi. Per te nxjerre nje recete kreative me keto dy perberes, nderthura receten e flanit francez me receten e harapashit shqiptar, prandaj edhe emri i çuditshem hara-flani :)

Hara-flani

Perberesit x 4-6 persona:

3 presh
qumesht

1 veze

polenta apo sic thone kosovaret llape misri

4 feta djahte qe shkrihet ne temperature te larte, psh. Sottilette

200 gr melçi viçi

2-3 luge vaj ulliri

kripe

piper

rigon
pak miell

Pergatitja:

pastrojme preshte. I presim holle dhe i skuqim ne vaj ulliri. I shuajme me uje dhe i leme ne zjarr derisa te zbuten.

Me pas ne nje tas rrahim vezen me qumeshtin, kripen dhe piperin. Ne fund i shtojme preshte e skuqur.
Vendosim nje tenxhere me uje te kripur ne zjarr dhe gatuajme polenten sipas tregimeve te kutise.
Lyejme me vaj ose gjalp nje tave dhe vazhdojme me shtrimin.
Baza eshte gjysma e polentes, me pas shtrojme pergatitjen me presh dhe mbi te fetat e djathit. E perfundojme shtrimin me gjysmen tjeter te polentes. 

E sperkatim me copa gjalpi dhe e pjekim ne furre ne temp. 200 °C per 15 min. 

Nderkaq lyejme me miell melçite dhe i skuqim ne vaj ulliri. I kriposim, i peperosim dhe i shuajme me uje. I veme kapakun dhe i leme te gatuhen ne zjarr te ulet. Ne fund i sperkatim me rigon. 

I shtrojme ne pjate si ne foto dhe i servirim si pjate e dyte.

Gjak e dhjame :D

    

E diela shqiptare

Po te pyesnin shqiptaret çkujtojne nga te dielat e kohes se xhaxhit besoj se te gjithe unanimisht do te thonin "pulen me pilaf". Ishte rituali i se djeles. Ishte mbyllja dinjitoze e nje jave pune. Ishte dreka kur e gjithe familja mblidhej rreth tryezes....  

Qetesohuni, nuk do ju jap receten e pules me pilaf! 
Receta ime eshte me pule, por ama pule kapitaliste :D 

Pule e mbushur

Perberesit: (sasia e perberesve varion nga pesha e pules. E rendesishme eshte qe masa per ta mbushur te kete konsistencen e brumit te qofteve, pra jo shume e ngjeshur por as shume e holle, diçka e ndermjetme)

pule e fresket

te brendshmet e pules

1 ose dy feta buke e bardhe

disa luge djathe kackavall ose djathe tjeter i ngjashem me te, une perdora pecorino romano

nje grusht i vogel stika pishe 

1 veze

hudher

majdanoz

nenexhik

vaj ulliri extravergine

kripe

piper
sherbele
rozmarine
gjalp

Pergatitja:
grijme imet hudhren dhe te brendshmet e pules. I shtojme vezen, erezat, djathin dhe stikat e grira, kripen dhe buken e njomur ne uje dhe te shtrydhur fort. 
E punojme masen me duar derisa perberesit te perziehen me njeri-tjetrin. 
Lyejme me kripe pulen. 
E mbushim me masen e mesiperme. 
E mbyllim me kruajtesedhembesh dhe e lidhim pulen me spango.
Poshte kraheve i vendosim 2 dege rozmarine, qe te aromatizohet edhe pjesa e gjoksit. Sipas deshires i vendosim edhe gjethe sherbele.
E lyejme pulen me vaj ulliri dhe gjalp. 
E ndezim furren ne temp. 180°C dhe e pjekim pulen per afro 1 ore, duke i shpuar lekuren me pirun dhe duke e lagur here pas here me lengun qe leshon.

Para se ta servirim e presim barkun me kujdes dhe nxjerrim mbushjen, te cilen e presim ne feta.

Gjak e dhjame :D  

Nese nuk ju pelqen pilafi ja nje ide per te shfrytezuar lengun e pules qe mbetet ne tepsi:
lengun qe mbetet ne tepsi mblidheni dhe kullojeni. Merrni pak nga mbushja e pules, therrmojeni  dhe hidheni ne nje tenxhere bashke me lengun. I shtoni 2 gota uje dhe sapo te vloje hidhni ne tenxhere nje grusht makarona te vogla per supe (ato qe jane ne forme yjesh apo lloje te tjera qe gatuhen per 5 minuta).  

Kenaqesite e thjeshta jane streha e fundit e njerezve te komplikuar - Oscar Wilde

Ky aforizem i Wilde duket sikur eshte shkruar tamam per mua... partizanen e aventurave kulinare, e nderthurjeve te çuditshme te erezave e produkteve, e pjatave te elaboruara dhe shpifurinave food porn. Kur shoqja ime Keta ma serviri per here te pare, m'u duk sikur zbulova ushqimin e parajses. Flm K.

Berxolle viçi me patate

1 ose 2 berxolla viçi x person

patate sipas deshires

rigon

kripe

vaj ulliri

I kriposim dhe pudrosim (termi qe perdori Keta :)) me rigon  berxollat. Ne nje tenxhere me presion nxehim pak vaj ulliri dhe skuqim nga te dyja anet berxollat. I shuajme me 1 gote uje dhe i leme te gatuhen ne zjarr mesatar per gati 20 min. Nderkohe qerojme patatet dhe i presim ne forma rrethore. I kriposim dhe i pudrosim edhe keta me rigon dhe i veme ne nje tenxhere me presion te ziejne per gati 10 min.

Gjak e dhjame :D   & Flm Keta

Tave me presh dhe beshamel

Perberesit per 4 - 6 veta:

4 presh

1/2 qepe

1 gote leng mishi ose uje

berxolla vici ose derri ose gjoks pule - aq sa te mbushet tava -

salce beshamel 

djathe parmigiano reggiano ose djath kackavall

vaj ulliri 

kripe

piper i zi

Ne tenxhere me presion skuqim qepen ne vaj ulliri dhe i shtojme prasin e prere trashe. I hedhim kripe dhe 1 gote uje ose leng mishi. E mbyllim kapakun dhe e leme te zieje per 10 min. Nderkohe ne nje tigan skuqim filetat e gjoksit te pules, 2-3 sek. nga nje ane dhe 2-3 nga ana tjeter, derisa te zbuten dhe i leme menjane. (Koha e skuqjes ndryshon sipas llojit te mishit!)

Salca beshamel

50 gr gjalp

50 gr miell

gjysem litri qumesht

arre moskat

kripe

piper

Nje nje tenxhere shkrijme gjalpin dhe i shtojme miellin. E kaurdisim. I hedhim qumeshtin dhe e rrahim me telin qe rrahim vezet derisa te arrije vlimin. Ulim temperaturen e zjarrit dhe e leme te vloje per rreth 20 min. duke e perzier here pas here.

 Qe beshamela te jete e mire nuk duhet kurrsesi te ndjehet aroma e miellit!

Nese salca e perfunduar eshte e trashe mund ti shtoni qumesht, ne te kundert nese eshte akoma e lengshme mund ti shtoni pak gjalp, te cilin e keni lyer me miell, dhe rivendoseni ne zjarr qe te arrije dendesine e duhur.

Ne nje tepsi ose tave balte shtrojme berxollat, prasin dhe ne fund beshamelen. I hedhim djath te grire, e mbulojme me leter alumini dhe e vendosim ne furre ne temp. 220-230°C per 30 - 35 min (kjo eshte koha per taven me gjoks pule, nese perdorni mish tjeter zgjatet koha e pjekjes). 10 min. e fundit e heqim letren qe te marre ngjyre siperfaqja. 

 

Gjak e dhjame :D

Trofte me speca

Perberesit per 2 veta:

2 trofta te fresketa

1 spec i kuq nga ato te medhenjte

hudher

majdanoz

vaj ulliri

kripe

piper i zi

uje ose vere e bardhe

Ne nje tigan me vaj ulliri vendosim nje hudher te leshoje arome dhe i shtojme specin e prere ne shirita te holle. I kaurdisim dhe i shuajme me uje ose vere te bardhe. U shtojme majdanozin e fresket, i kriposim & peperosim dhe i leme te vlojne me kapak te mbyllur per gati 10 min. Nderkohe pastrojme troftat, i kriposim dhe pergatisim tepsine ku do te piqen. Shtrojme ne te leter kuzhine (ajo qe perdoret per pjekjen e biskotave. Mua me kishte mbaruar prandaj u detyrova te perdorja leter alumini) duke lene jashte bordeve te tepsise leter mjaftueshem, ne menyre qe pasi te kemi shtruar troftat te mund ti bashkojme. Pasi ka kaluar koha e mesiperme mbushim troftat me pergatitjen me speca. I sperkatim me vaj ulliri dhe piper te zi. Bashkojme letrat e kuzhines dhe e vendosim tepsine ne furre, ne temperaturen 180 °C per rreth 20 min.

Gjak e dhjame :D