Receta per Pashke: lazanje pranverore - Ricetta di Pasquetta: lasagne primaverili

Perberesit per 8 persona:

650-700 gr lazanje te fresketa

1 kg shparguj

2 qepe te njoma

400 gr gjize e fresket

500 gr salce beshamel (pra 50 gr gjalp, 50 miell, 500 ml qumesht i fresket, arre moskat, kripe dhe piper)

3 veze te ziera

3 mozzarella nga rreth 100 gr secila

kripe

piper

vaj ulliri

djathe parmigiano reggiano

hudher gjarpri

Pergatitja:

ziejme shpargujt ne uje te kripur per afro 5-6 minuta. I kullojme dhe kercenjte i reduktojme ne pure duke i grire ne mixer ose frulator. Ndersa bishtat i ruajme menjane.

Skuqim koken e qepeve ne vaj ulliri dhe pak gjalp. I shtojme purene e shpargujve. E kaurdisim per 5-6 minuta ne zjarr mesatar derisa kremi te tkurret. Ne fund i shtojme gjizen.

I rregullojme me kripe dhe piper.

Pergatisim salcen beshamel duke skuqur 50 gr miell ne 50 gr gjalp derisa mielli te ndryshoje ngjyre dhe me pas e hollojme me 500 ml qumesht. I rregullojme me kripe, piper dhe arre moskat dhe e gatuajme per 20 minuta ne zjarr te ulet, derisa kremi te trashet. Nese eshte trashur shume e hollojme me pak qumesht.

Ziejme ne uje te bollshem vezet per 10 minuta. I qerojme dhe i presim ne kubike te vegjel.

Presim ne kubike te vegjel edhe mozzarella-t e kulluara dhe i leme menjane.

Lyejme taven me salcen beshamel. 
Shtrojme shtresen e pare te lazanjeve, te cilat i lyejme ne fillim me beshamel dhe me pas me harxhin me gjize dhe shparguj.

Harxhin e petave te tjera e alternojme, pra nje pete lazanje e lyejme vetem me masen me gjize dhe pure shpargujsh, ndersa peten ne vazhdim e lyejme me salce beshamel, i hedhim ne siperfaqe kubiket e mozzarella-s, kubiket e vezes se zier, hudher gjarpri te grire imet dhe pak kripe.

Per peten e fundit perziejme beshamelen e mbetur me masen me gjize dhe shparguj dhe lyejme me te siperfaqen e petes. Vendosim mbi harxh bishtat e shpargujve qe ruajtem ne fillim.

E sperkasim siperfaqen e lazanjeve me djathe parmigiano reggiano te grire dhe disa copa gjalpi.

E mbulojme taven me leter alumini. I bejme disa vrima ne siperfaqe dhe i pjekim lazanjet ne furre ne temp 200°C per rreth 45-50 minuta.

10-15 minutat e fundit eliminojme letren e aluminit ne menyre qe te marre ngjyren e bukur te pjekjes edhe siperfaqja.

E servirim te ngrohte. Po patet mundesi shoqerojeni me nje vere te perftuar nga shpargujt qe prodhohet ne zonen e Bolzanos, Terlaner Sauvignon Winkel DOC.

Lasagne primaverili con asparagi

Ingredienti per 8 persone:

650 - 700 gr lasagne fresche

1 kg di asparagi

2 cipollotti

400 gr di ricotta fresca

500 gr di besciamella

3 uova sode

3 mozzarelle, ca. 100 gr ciascuna

sale

pepe

olio evo

parmigiano reggiano

erba cipollina

Preparazione:

lessare gli asparagi in abbondante acqua salata per 5-6 minuti. Mettere da parte le punte e ridurre a crema il resto.

Soffriggere la parte bianca dei cipollotti. Aggiungere la crema di asparagi. Mescolare per 5-6 minuti su fuoco medio per restringere la crema. Infine aggiungere la ricotta.

Regolare di sale e pepe.

Preparare la salsa besciamella con 50 gr di farina, 50 di burro e 500 ml di latte. Regolare di sale, pepe e noce moscata.

Bollire in abbondante acqua le uova. Una volta raffreddate tagliuzzare.

Scolare le mozzarelle, tagliuzzarle e metterle da parte.

Versare uno strato di besciamella nella teglia e montare le lasagne alternando il ripieno, una volta la crema di ricotta ed asparagi e un altra besciamella, uova sode, mozzarelle ed erba cipollina.

Lasciare le lasagne in frigo per diverse ore ed infine infornare a 190°C per 50 minuti.

Servire caldi accompagnati con un vino da asparagi altoatesino Terlaner Sauvignon Winkl DOC.

Vezet e Pashkes

Perberesit per 8 persona:

per pandispanjen:

6 veze

80 gr niseshte

80 gr miell 00

150 gr sheqer

arome vanilje
nje maje thike pluhur pjekes

per mbushjen:

500 ml pana e fresket

500 ml qumesht i fresket

150 gr sheqer

5 te verdha vezesh

30 gr xhelatine per embelsira

30 ml liker

arome vanilje

per zbukurimin:

250 gr çokollate e zeze

pana e rrahur me sheqer

gliko vishnjesh ne alkool

Gjithashtu nevojiten 2 forma gjysme-veze me kapacitet gjysem kg secila.

Pergatitja:

fillimisht pergatisim pandispanjen.

Rrahim me rrahes elektrik te verdhat e vezeve, te cilat i kemi nxjerre nga frigoriferi te pakten 4 ore me pare,  me 150 sheqer, derisa sheqeri te shkrihet, pra per rreth 20 minuta.

Veç rrahim te bardhat derisa te transformohen ne shkume.

Bashkojme te bardhat me te verdhat e vezeve dhe i perziejme me delikatese me nje luge druri, duke bere levizje rrethore nga poshte-lart.

Sitim miellin me niseshtene dhe ia hedhim pak e nga pak mases me veze bashke me pluhurin pjekes.

Ne fund e aromatizojme me vanilje.

Marrim tepsine katrore te furres (ate qe eshte e holle dhe e madhe), sepse pandispanja duhet te dale e holle dhe e lyejme me gjalp dhe miell. Shtrojme ne tepsi masen e pandispanjes dhe e pjekim ne furren e ngrohur paraprakisht ne temp. 180°C per afro 30 minuta.

Pasi pandispanja eshte ftohur, eliminojme koren dhe e presim si ne foto. E ruajme menjane.

Shkrijme ne banjomaria 125 gr çokollate te zeze me 50 ml pana te fresket.

E heqim nga zjarri dhe e perziejme me luge druri per ta bere me kremoze.

Pjesen e mbetur te pandispanjes e lyejme me liker e çokollate dhe e rrotullojme rreth vete me kujdes.

E mbeshtjellim rolene e pandispanjes me qese kuzhine dhe e vendosim ne frigorifer per afro 15 minuta.

Veshim me qese kuzhine nje forme gjysme-veze.

Shtrojme ne gjysme-vezen pandispanjen qe hoqen menjane ne fillim dhe e njomim me liker te holluar me uje.

Pasi kane kaluar 15 minuta nxjerrim nga frigoriferi rolene e pandispanjes dhe e presim ne feta.

Shtrojme fetat ne pjesen bosh te gjysme-vezes, duke i ngjeshur me njera-tjetren ne menyre qe kremi te mos kulloje.

Me pas pergatisim kremin. Zbusim ne uje te ftohte xhelatinen per afro 10 minuta.

Vlojme qumeshtin me vaniljen.

Ne nje tas rrahim 5 te verdha vezesh me 150 gr sheqer derisa sheqeri te shkrihet.

Heqim qumeshtin nga zjarri dhe prej tij eliminojme shkopin e vaniljes.

Hedhim qumeshtin ne masen me te verdhat e vezeve dhe i perziejme panderprerje.

E vendosim tenxheren ne zjarr te ulet per afro 10 minuta, duke e rrahur papushim dhe pa e çuar kremin ne temp. e vlimit.

E shtrydhim xhelatinen dhe ia shtojme kremit. E perziejme derisa te shperbehet dhe me pas e heqim tenxheren nga zjarri dhe e leme menjane te ftohet.

Rrahim me tel kuzhine panen e ftohte derisa te behet shkume.

Kremit me veze i shtojme likerin dhe panen e rrahur, pak e nga pak dhe duke e perzier me delikatese nga poshte-lart.

Hedhim kremin ne formen e gjysme-vezes. E nivelojme me nje shpatull kuzhine te lagur ne uje. E mbyllim formen me qese kuzhine dhe e vendosim ne frigorifer per te pakten 3 ore (sugjeroj me mire ta lini gjithe naten).

Per zbukurimin e gjysme-vezes shkrijme ne banjomaria çokollaten e zeze te mbetur.

I shtojme nje luge pana dhe e perziejme derisa te fitoje kremozitet.

E nxjerrim gjysme-vezen nga frigoriferi. 
I heqim qesen me te cilen e kemi mbuluar dhe e permbysim ne planin e derrases apo ne ndonje pjatance.

Lyejme embelsiren me çokollaten e shkrire dhe e zbukurojme me pana te rrahur me sheqer, çokollate te grire, vishnje dhe shurup vishnjesh me alkol.

E vendosim ne frigorifer deri ne momentin e servirjes.

Gezuar Pashket!

Sultjashi

..personalisht e kam konsideruar si nje embelsire koti...si sultjashin shqiptar a turk, si rice porridge ashtu edhe riz au lait...fundja perberesit kryesor te kesaj recete substancialisht jane nje dore e mbetur oriz, i zier ne qumesht, e i sperkatur me pak arome per te mos ngecur embelsira ne fyt. Me nje llaf nje embelsire per te mbushur barkun....aq e thjeshte sa di ta beje edhe bufi!

Ky ishte opinioni im per sultjashin deri mbreme ne darke kur u vura ta gatuaj pas mesnate...

Zieva 50 gr oriz ne 3 gota uje per afro 20 minuta derisa orizi e thithi pothuajse te gjithe ujin.

I shtova gati treçerek l. qumesht, pak arome vanilje, disa luge sheqer integral, pak lekure limoni dhe i zieva per rreth 20 minuta te tjera, derisa niseshteja qe permban orizi beri qe sultjashi te trashej.

Me pas e ndava neper tasa dhe u mora me glikone e luleshtrydhes.

Vura te vloje 3 gota uje me 5 luge sheqer integral derisa lengu mori trashesine e sherbetit.

Preva ne copa te vogla 100 gr luleshtrydhe dhe i hodha ne tenxhere. Ula temp. e zjarrit dhe i lashe te gatuhen derisa luleshtrydhet u zbuten.

Sapo glikoja u ftoh ia hodha siper sultjashit....
pas luges se pare pershtypja, ketu tekstualisht e shprehur, ishte "OOOOH MYYYY GOOOOSH!!!!"  :D


P.S.: gramaturat e mesiperme jane per 2 tasa sultjash

In italiano

Sultjash, budino di riso o rice porridge sono in sostanza un dolce fatto di riso, latte e zucchero, le origini del quale risalgono all'impero cinese. La differenza nelle varie ricette diffuse in tutto il mondo sta negli aromi usati.

Personalmente l'ho sempre trovato un dolce insignificante..fino a ieri notte quando alle prese con la mia insonnia mi sono messa a preparare il sultjash secondo la ricetta albanese. Arricchito però da una marmellata di fragole.

Ho messo a bollire 50 gr di riso in 3 bicchieri d'acqua per ca. 20 minuti, find quando il riso ha assorbito quasi tutta l'acqua. Ho aggiunto 3/4 l di latte, un pò di aroma di vaniglia, un pò di zucchero (la quantità in base ai propri gusti), buccia grattugiata di mezzo limone e gli ho fatti cuocere per una ventina di minuti, finché l'amido che contiene il riso ha fatto ristringere ed addensare la massa.    

Dopodiché ho diviso il sultjash in ciotole e l'ho lasciato raffreddare.

Per la marmellata di fragole ho fatto bollire 3 bicchieri d'acqua con 5 cucchiai di zucchero integrale finché diventato sciropposo. 

Ho tagliato a pezzettini le fragole e le ho unite al sciroppo. Ho abbassato la fiamma ed ho continuato a cuocere le fragole fino farle diventare morbide. 

Una volta raffreddate ho condito il sultjash con la marmellata di fragole....dopo il primo cucchiaio mi sono decisamente ricreduta esprimendo testualmente "OOOOH MYYYY GOOSH" :D

Rizoto me spinaq dhe djathe mascarpone - Risotto agli spinaci e mascarpone

Perberesit per 4 persona:

300 gr oriz per rizoto

1 qepe

50 gr gjalp

50 ml vere e bardhe

leng perimesh

100 gr mascarpone

200 gr spinaq i fresket

vaj ulliri

djathe parmigiano reggiano

Pergatitja:

grijme imet qepen dhe e skuqim ne nje tenxhere me fund te trashe ne 2 luge gjalp.

I shtojme orizin dhe e shuajme me vere te bardhe.

E gatuajme ne zjarr te ulet/mesatar duke i shtuar here pas here nga nje garuzhde leng perimesh te nxehte.

Nese spinaqi eshte i njome, pra me gjethe te vogla, e hedhim ne frulator ose mixer bashke me 1 luge vaj ulliri dhe 50 ml leng perimesh dhe e shnderrojme ne pure, ne te kundert, nese eshte me gjethe te trasha e ziejme fillimisht ne pak uje dhe me pas e shnderrojme ne pure si me siper.

Pasi orizi eshte zier i shtojme purene e spinaqit, gjalpin e mbetur, rreth 2 luge djathe parmigiano reggiano dhe 100 gr mascarpone. E kaurdisim mire e mire dhe e servirim te ngrohte.

Gjak e dhjame :D

Italiano

Risotto agli spinaci e mascarpone

Ingredienti per 4 persone:

300 gr riso carnaroli

1 cipolla

50 gr burro

50 ml vino bianco

brodo vegetale

100 gr mascarpone

200 gr spinacini o spinaci freschi

olio evo

parmigiano reggiano

Preparazione:

tagliare finemente la cipolla.

Rosolare in un pentola a fondo spesso con 2 cucchiai di burro.

Aggiungere il riso e bagnare con vino bianco.

Cuocere a fuoco medio/basso bagnandolo ogni tanto con un mestolo di brodo vegetale caldo.

Se vengono usati i spinacini, non c'è bisogno di lessarli prima, basta ridurli in purea con un filo d'olio ed 50 ml di brodo vegetale con frullatore ad immersione.

A cottura ultimata aggiungere al risotto la purea di spinaci, il burro rimasto, 100 gr di mascarpone e ca. 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. 

Servire caldo.

Flutura ne kuzhinen time - Farfalle primaverili

 

Flutura pranverore 

Perberesit per 4 persona:

350 gr makarona te tipit flutura

200 gr bizele

2 qepe te njoma

6-8  argjinare te vegjel
2 kunguj te fresket

koper e fresket

djathe grana padano ose kaçkavall shqiptar

1 veze e zier

kripe
piper

Pergatitja:

Ziejme bizelet per afro 10 minuta ne uje te bollshem. 

I kullojme dhe ujin e ruajme per te zier makaronat.

Grijme imet kercellin e qepes se njome dhe e skuqim ne vaj ulliri.

I shtojme argjinaret, te cilet i kemi qeruar dhe prere ne copa relativisht te medhaja, kungujt e prere ne copa te vogla dhe bizelet. I rregullojme me kripe, piper dhe koper te fresket dhe i leme te gatuhen per 10-15 minuta ne zjarr te mesem.

Ziejme makaronat dhe i hedhim ne tiganin ku kemi harxhin. 
I japim shije me djathe grana ose kaçkavall dhe para se ti servirim i sperkatim me te verdhen e vezes se zier.

Gjak e dhjame :D

Farfalle primaverili

Ingredienti per 4 persone: 

350 gr farfalle

200 gr piselli

2 cipollotti

6-8 carciofini
2 zucchine

finocchietto selvatico

grana padano

1 uovo sodo

sale
pepe

Preparazione:

bollire in abbondante acqua i piselli per ca. 10 minuti.

Scolarli conservando l'acqua per la cottura delle farfalle.

Tagliare finemente il cipollotto e soffriggerlo in olio d'oliva.

Aggiungere i carciofini tagliati a spicchi, le zucchine tagliate a pezzettini ed i piselli. Regolare di sale, pepe e finocchietto selvatico e cucinare per 10-15 minuta a fuoco dolce.

Cuocere la pasta e condirla con il sugo di cui sopra e grana grattugiato.
Prima di servire cospargere con tuorlo sodo.