Menuja e nje nate fundvere

Pissaledierè 

nje lloj pizza franceze  

Per bazen:

250 gr miell

125 gr gjalp i kripur ne temp. ambjenti

Per mbushjen:

1 kg qepe

cironka te konservuara ne kripe, aq sa te mbulohet e gjithe siperfaqja e petes

ullinj te zi

vaj ulliri extravergine

kripe

piper

trumez

Pergatitja:

sitim miellin ne planin e punes dhe ne mes formojme nje grope ku hedhim gjalpin ne temp. ambjenti.

I perziejme bashke derisa te na formohet nje brume. (Nese e shihni te nevojshme shtojini mases pak uje)

Brumin e mbeshtjellim me qese kuzhine dhe e vendosim ne frigorifer per afro 1 ore.

Nderkohe presim ne feta qepet dhe i skuqim ne vaj ulliri per afro 45 minuta ne zjarr mesatar, duke i njomur me disa luge uje, derisa te zbuten plotesisht.

Pas nje ore nxjerrim nga frigoriferi brumin e bazes dhe e leme te zbutet ne temp. ambjenti per afro 15 minuta.

Duke qene brumi si brume biskotash, pra prishet kollaj, e hapim direkt mbi letren e pjekjes.

I japim formen e tepsise me ndihmen e mollezave te gishtave dhe e vendosim ne furre ne temp. 180°C per afro 15 minuta derisa te marre nje ngjyre te arte.

Pasi te jete pjekur baza, e nxjerrim nga furra dhe e mbushim me qepet e skuqura, cironkat e lena ne uje te ngrohte per disa ore ne menyre qe te humbasin kripen e tepert dhe ullinjte. 

E aromatizojme me trumez, e sperkatim me vaj ulliri extravergine dhe e rivendosim ne furre per afro 40 minuta te tjera.

P.S.: kjo eshte receta tipike provencale, por ne baze te shijeve apo kohes ne disposicion baza mund te zevendesohet me brume brisé ose brume pizza.

Recete tjeter antipaste ishte Muffin rolls pikante, me te vetmin ndryshim zevendesimin e 'nduja calabrese me sallam pikant napoletan.

Rizoto me presh dhe pana

Perberesit per 8 persona:

6 presh
300 ml pana
500 gr oriz per rizoto
leng perimesh sa te nevojitet
kripe
piper
gjalp (shumeeee!!!!) 
djathe parmigiano + grana (shumeee!!!!) 
vaj ulliri

Pergatitja:
qerojme kercellin e bardhe te preshve dhe i presim ne rrathe te holle.
I skuqim ne pak vaj ulliri dhe 100 gr gjalp, duke i njomur me pak uje, derisa preshte te zbuten.
Pasi uji eshte shteruar, i shtojme orizin. 
E kaurdisim dhe i hedhim disa garuzhde leng perimesh te nxehte.
E gatuajme ne zjarr mesatar duke e kaurdisur dhe duke e njomur me leng perimesh here pas here.
Ne fund te kohes se gatimit, i shtojme panen dhe djathin e grire.
I hedhim piper dhe e servirim te ngrohte.

Brinje derri me hajvar "made by Ballakume" dhe qofte shqiptare me salce kosi dhe kastravec

Perberesit:

1 kg brinje derri

spec djeges i fresket

hudher

trumez

manxurane

rigon 

kripe

piper

vaj ulliri

Pergatitja:

ne nje tas perziejme erezat: specin djeges, hudhren, kripen, piperin dhe vajin e ullirit.
Lyejme me kete marinature brinjet e derrit dhe i leme te marinojne per 2 ore. 
Me pas i pjekim ne furre ne temp. 170°C per rreth 2 ore ose ne zgare. 

 
Per salcen ajvar (versioni i Ballakumes)

2 speca te kuq

2 spec jeshile

2 spec i verdhe

3 patellxhana

2 thelpinj hudher

2 qepe te njoma (vetem koka e bardhe)

1 spec djeges

majdanoz

uthull vere

vaj ulliri extravergine

kripe

piper

Pergatitja:

ne nje tepsi vendosim specat dhe patellxhanin e ndare pergjysem. 
U hedhim pak kripe dhe vaj dhe i pjekim ne furre per rreth 20 minuta. 
Me pas specat i fusim ne nje qese derisa te ftohen, ne menyre qe me pas te qerohen kollaj.
Grijme me thike specat edhe patellxhanat, pasi i kemi hequr lekuren. 
Ne nje tigan skuqim hudhren, qepen dhe specin djeges te grire imet.

I shtojme specat dhe patellxhanat. 
I kaurdisim per pak minuta dhe i shuajme me 2-3 luge uthull vere.
 I rregullojme me kripe dhe piper. 
I shtojme majdanoz te grire imet. Ne fund i sperkatim me vaj ulliri te bollshme dhe e leme tiganin mbi zjarr te fikur.
E servirim te ftohte.

Tiramisù

Pergatitja per nje tepsi me diameter 24-26 cm:

2 pako biskota savoiardi mundesisht prej pastiçerie, sepse jane me te buta dhe shume me te shijshme

340 gr sheqer

500 gr mascarpone

500 gr panna

kakao e hidhur

6-8 filxhana kafe express

Pergatitja:

rrahim mascarponen me panen dhe sheqerin derisa te formohet nje krem relativisht i trashe. 

Si mascarpone ashtu edhe pana duhet te jene shume te ftohta, madje ju keshilloj qe edhe enen ku do te rrihen, bashke me telat, t'i vendosni per disa minuta ne frigorifer.

Njomim ne kafe biskotat savoiardi dhe i shtrojme ne ene.

U hedhim siper kremin dhe vazhdojme me kete renditje derisa te perfundojne perberesit.

E vendosim ne frigorifer per te pakten 3 ore dhe ne momentin e servirijes e sperkatim me kakao te hidhur

Byrek per te gjithe! Byrek per tutti i gusti!

 Sot e dje kam gatuar 5 tava byreke. Ndonjera do te jete duke ma qare hallin, por ju siguroje qe jam si kokrra e molles.... :P

(Jo, moj jo, nuk jam Superwoman! Hallall petave te gatshme! hihihi)

Per byrekun me peta te pjekura (rreth 12 cope):

2 konfeksione peta "Yufka" 

1 l qumesht i fresket

100 gr gjalp

6 kokrra veze 

kripe

djathe i bardhe sipas deshires

arre moskat (fakoltativ)

Pergatitja:

pjekim petat nje per nje ne furre dhe i leme menjane.

Ne nje tas rrahim me tel kuzhine vezet me qumeshtin. I rregullojme me kripe dhe nje maje luge arre moskat. Lyejme me gjalp nje tepsi dhe shtrojme petat, te cilat ne fillim i lyejme me gjalp te shkrire dhe me pas me masen me qumesht. 

E pjekim tepsine ne furre ne temp. 200°c per afro 40-45 minuta (koha ndryshon ne varesi te madhesise se tepsise).

E servirim te ngrohte. 

Per byrekun me mish (rreth 12 cope):

2 konfeksione peta "Yufka" 

600-700 gr mish i grire, mundesisht viçi

3 kokrra qepe (per lezet i shtoj njeçik scalogno shiko wikipedia)

6 kokrra domate te kuqe relativisht te medhaja (jo salce domatesh se bahet me sybet! - do thoshte gjyshja ime :))

kripe

nje luge e vogel piper i zi i sapobluajtur

vaj  luledielli

rigon
nje luge e vogel spec i kuq i forte

2 degeza trumez
2 gjethe dafine

Pergatitja:

qerojme qepet dhe i skuqim ne nje tigan me mishin e grire. 

Pasi qepet jane zbutur i shtojme domatet, te cilave u kemi hequr lekuren dhe i kemi grire imet. Para se t'i veme kapakun, hedhim ne tenxhere 2 dege trumez dhe 2 gjethe dafine.

I kriposim dhe i leme te gatuhen ne zjarr te embel per afro 30-35 minuta.

E aromatizojme mbushjen me piper te zi, aq me mire i sapobluajtur, spec te kuq pluhur dhe rigon.

Shtrojme petat ne nje tepsi te lyer me vaj luledielli. çdo pete e sperkatim me pak vaj te perzier me uje te vaket.

Pas petes se 5te, shtrojme edhe masen me mish.

E mbulojme me petat e tjera, te cilat i lyejme me vaj, si me siper.

E pjekim byrekun ne furre ne temp. 200°C per afro 40-45 minuta.
  

Per byrekun me spinaq:

2 konfeksione peta "Yufka" 

1 kg spinaq

3 kokrra veze 

gjysem kg kos grek ose turk + 200 ml pana

1 tufe me qepe te njoma

koper

majdanoz

kripe

piper i zi

vaj luledielli

Pergatitja:

grijme imet spinaqin. Grijme imet vetem kokat e bardha te qepeve te njoma.

Grijme gjithashtu edhe kopren dhe majdanozin.
Kur spinaqi eshte i fresket, i bashkojme perimet ne nje tas. I kriposim dhe i punojme me duar (sugjeroj te vishni nje pale doreza se kripa ju lendon) derisa spinaqit t'i nxjerrim lengun. 
Ne te kundert, kur spinaqi ka gjethe te trasha, e skuqim per pak minuta me te bardhat e qepeve, derisa te zbutet.

Ne nje tas hedhim perimet e shtypura, kosin, vezet, piperin, vajin dhe i rregullojme me kripe.

Lyejme nje tepsi me vaj luledielli dhe shtrojme 5 peta, te cilat i sperkatim me pak vaj.

Shtrojme masen me spinaq dhe e mbulojme me petat e tjera si me siper. 

E pjekim byrekun ne furre ne temp. 200°C per afro 40-45 minuta.

E sherbejme te ngrohte.

Italiano

Vi ricordate della ricetta di byrek? Oggi vi propongo altre tre ricette della torta salata più famosa dei Balcani.
visto la quantità elevata di byrek che dovevo prepara per l'associazione albanese di Bolzano, cioè 5 teglie, mi sono permessa un po di furbizia....le sfoglie le ho comprate già stese :P...

Byrek con sfoglie preinfornate (per 12 persone)

2 confezioni di pasta "Yufka" (sfoglie di origine turca. Questo prodotto si trova nei negozi etnici. Il byrek fatto con queste sfoglie é molto più gustoso di quello con la pasta phyllo)

1 l latte fresco

100 gr burro

6 uova

sale

formaggio di capra (tipo Feta greca)

noce moscata (facoltativo)

Preparazione

infornare le sfoglie di pasta, una ad una. a 200°C per 3-4 minuti. 

Lasciarle da parte e preparare la crema.

Mescolare in un recipiente il latte con le uova. Regolare di sale ed un pizzico di noce moscata.

Ungere una teglia con burro e stendere le sfoglie, ungendole con del burro fuso e qualche cucchiaio di crema. 

Infornare a 200°c per ca. 40-15 minuti

Servire caldo.

Byrek con carne (per 12 persone):

2 confezioni di pasta "Yufka", come sopra

600 - 700 gr carne macinata, preferibilmente vitello

3 cipolle (io aggiungo anche scalogno)

6 pomodori rossi (assolutamente da evitare il pomodoro in scatola!)

sale 

pepe

olio di girasole

1 cucchiaino pepe nero appena macinato
1 cucchiaino paprika forte

origano
2 timo
2 foglie d'alloro

Preparazione:

tritare finemente le cipolle e soffriggerle con la carne macinata. 

Appena la cipolla inizia a sudare, aggiungere i pomodori, ai quali va tolta la pelle e vanno tagliati a cubetti piccoli. 
Aromatizzare con i rametti di timo e foglie d'alloro.

Salare e cuocere per una trentina di minuti a fuoco dolce, finché i pomodori iniziano a disfarsi.

Aromatizzare con pepe nero appena macinato ed origano. Con le spezie ci si va giù abbondantemente :)

Stendere 5 sfogli di pasta su una teglia unta d'olio, ungendole anch'esse con un po d'olio miscelato con dell'acqua tiepida.

Stendere sulle sfoglie il ripieno di carne, livellandolo per bene.
Coprire con le restanti sfoglie unte d'olio e acqua.

Cuocere a 200°C per ca. 40-45 minuti.

Servire caldo.

Byrek con spinaci (per 12 persone):

2 confezioni di pasta "Yufka", come sopra

1 kg spinaci freschi

3 uova

1/2 kg yogurt greco o turco + 200 ml panna

1 mazzetto di cipollotti 

anice fresca

prezzemolo fresco

sale

pepe nero
olio di girasole

Preparazione:

tagliare finemente i spinaci. Tagliare la parte bianca dei cipollotti. Tritare finemente gli aromi freschi.
Quando i spinaci sono freschi non c'e bisogno di cuocerli.
Basta unire le verdure in un recipiente. Salare e strizzarle con le mani (magari con addosso un paio di guanti!), finché gli spinaci iniziano a perdere la loro acqua. 
Invece, se i spinaci sono di foglia grande, meglio passarle in padella con un filo d'olio assieme ai cipollotti.

Trasferire le verdure in un recipiente. Aggiungere lo yogurt, le uova, il pepe, l'olio, gli aromi freschi e regolare di sale. 

Ungere una teglia con olio di girasole e stendere 5 sfoglie di pasta, ungendo ciascuna con poco olio di girasole. 

Stendere anche la massa con i spinaci e coprire con le restanti sfoglie  unte. 

Infornare a 200°C per ca. 40-45 minuti.

Servire caldo.

Mish viçi i zier me salce jeshile "sipas menyres sime"

Mishi i zier i shoqeruar me salce jeshile eshte recete tradicionale piemonteze. Eshte nje pjate shume e yndyrshme meqenese salca duhet "notoje" ne vaj ulliri. Per te evituar gjithe keto yndyrna te teperta, reduktova ne 2-3 luge vajin e ullirit dhe per te holluar salcen perdora lengun e mishit. Gjithashtu eliminova buken dhe e zevendesova me kastravecin turshi...arsyeja?...ia futa kot :)

Perberesit per 4 persona

500 gr tul viçi

1 qepe

1 karrote

1 dege selino

kripe

per salcen:

2 te verdha vezesh te ziera
gati nje tufe majdanoz

1 sardele e kriposur

vaj ulliri

2 thelba hudher
1 kastravec turshi

kripe

piper

pak nga lengu i mishit

Pergatitja:

ne nje tenxhere me uje veme te zieje mishi bashke me qepen, karroten dhe degen e silinos. Koha e zierjes eshte rreth 2 ore ne zjarr mesatar. Nderkohe merremi me pergatitjen e salces. Receta origjinale kerkon qe ingredientet te rrihen ne havan por, per mungese kohe dhe per te evituar ankesat e komshies, perdora mikserin. I fusim ne mikser, te verdhat e vezeve, hudhren e grire, majdanozin, kripen, piperin, vajin e ullirit dhe i grijme derisa te perftojme nje salce pothuajse homogjene. I shtojme dalengadale lengun e mishit dhe e hollojme sipas deshires.

Kur mishi te jete ftohur e presim ne feta te holla dhe e servirim me salcen e mesiperme.

Gjak e dhjame :D

Kenaqesite e thjeshta jane streha e fundit e njerezve te komplikuar - Oscar Wilde

Ky aforizem i Wilde duket sikur eshte shkruar tamam per mua... partizanen e aventurave kulinare, e nderthurjeve te çuditshme te erezave e produkteve, e pjatave te elaboruara dhe shpifurinave food porn. Kur shoqja ime Keta ma serviri per here te pare, m'u duk sikur zbulova ushqimin e parajses. Flm K.

Berxolle viçi me patate

1 ose 2 berxolla viçi x person

patate sipas deshires

rigon

kripe

vaj ulliri

I kriposim dhe pudrosim (termi qe perdori Keta :)) me rigon  berxollat. Ne nje tenxhere me presion nxehim pak vaj ulliri dhe skuqim nga te dyja anet berxollat. I shuajme me 1 gote uje dhe i leme te gatuhen ne zjarr mesatar per gati 20 min. Nderkohe qerojme patatet dhe i presim ne forma rrethore. I kriposim dhe i pudrosim edhe keta me rigon dhe i veme ne nje tenxhere me presion te ziejne per gati 10 min.

Gjak e dhjame :D   & Flm Keta