Momente Pashke 2013

"O ma me premtove qe do te thyejme vezet e kuqe.." 

"Eheee....te premtova, por jo me 7 te mengjesit"

E keshtu u ngrita nga krevati gjithe pertese per te nisur nje dite feste, por qe une nuk e ndjeva si feste. 

I mungonte kesaj feste tavolina e shtruar per 8-10 persona, muhabetet me ze te larte, qeshjet, perplasjet e cingerrimat e pjatave dhe gotave. Shkurt i mungonte atmosfera...

Por te pakten koha u tregua bujare. Te pakten ate kohe qe qendrova ne kuzhine me shoqeroi dielli. Gjysma e te keqes apo jo....tani eshte bere prape per shi.

Ah sot me shoqeroi (perveç hanes15she qe shtroi tavolinen) edhe nje kantautor italian, Rino Gaetano.

  

Disa nga recetat qe do te doja te shenoja jane:

nje tip krypaneci ose pispiliti me jeshilliqe dhe djathe deleje

Perberesit per nje tepsi te vogel si ne foto:

200 gr miell misri

25 gr miell gruri

250 gr spinaq

100 gr lepjete

1 qepe e njome

koper e fresket

majdanoz i fresket

1 veze

200 ml qumesht

150 gr djathe deleje (Feta greke)

kripe

piper

vaj ulliri

gjysem luge e vogel pluhur pjekes

Pergatitja:

shpelajme dhe grijme imet spinaqin, lepjeten dhe qepen e njome. I hedhim pak kripe dhe i shtypim me duar.

Ne nje tjeter tas rrahim vezen me qumeshtin dhe rreth 6-7 luge vaj ulliri. I shtojme djathin e shkermoqur, piperin, miellin e misrit, pluhurin pjekes dhe miell gruri.

I shtojme gjithashtu edhe jeshilliqet e shtypura dhe e perziejme masen mire e mire.

Lyejme me vaj ulliri nje tepsi dhe e sperkatim bollshem me miell misri.

Hedhim masen ne tepsi dhe e njomim me pak uje te vaket dhe vaj ulliri.

E pjekim ne furren e ngrohur paraprakisht ne temp. 180°C per afro 1 ore ose derisa siperfaqja te marre nje ngjyre te arte.

E servirim te ngrohte me djathe deleje ose gjize dhije.

Mish qingji ne salce vere

Perberesit:

1kg mish qingji i njome

vaj ulliri 

1 dege selino

1 dege rozmarine

1 gjethe dafine

1 tufez sherebele

1 tufez majdanoz

1 tufez hudher gjarpri

leng perimesh

gjysem gote vere Chianti

kripe 
piper

Pergatitja:

ne nje tepsi te ceket shtrojme degen e selinos dhe erezat e fresketa te grira imet. Mbi to vendosim copat e mishit. I sperkatim me vaj ulliri extravergine dhe i pjekim ne furren e ngrohur paraprakisht ne temp. 200°C per afro 10 minuta. 

Pas 10 minutash, i shtojme 2 gota leng perimesh dhe e gatuajme ne furre per 20 minuta te tjera. 

Pas kesaj kohe i heqim copat e mishit dhe i vendosim ne nje tave balte, te cilen e mbajme ne vend te ngrohte (ne furren e fikur psh.) te mbuluar me leter alumini.

Mbetjet e tepsise, erezat dhe degen e selinos, i vendosim ne nje tenxhere. I shtojme veren dhe i ziejme derisa lengu te trashet pak. 

Me pas e filtrojme dhe ia hedhim copave te mishit.
E servirim me qepujka ne uthull balsamike dhe patate gratin.

Qepujka ne uthull balsamike

500 gr qepujka 

90 ml uthull balsamike e Modena-s

90 ml leng portokalli

kripe

piper

vaj ulliri extravergine
trumez
1 thelb hudher

Pergatitja:

pastrojme qepujkat dhe i skuqim ne vaj te nxehte per afro 9 minuta se bashku me hudhren, duke i kaverdisur here pas here.

I shtojme uthullen balsamike dhe lengun e portokallit dhe i gatuajme ne zjarr mesatar, derisa te zbuten dhe lengu te trashet si sherbet.

Patate gratin

Perberesit:

500 gr patate

300 ml qumesht

3 luge pana

1 thelb hudher

arre moskat

pak gjalp

kripe

piper

djathe parmigiano reggiano i grire

Pergatitja:

ndezim fillimisht furren ne temp. 150°C.

Qerojme hudhren. E hedhim ne nje tenxhere bashke me qumeshtin dhe panen dhe i leme ne zjarr te ulet derisa te arrijne temp. e vlimit.

Patatet i qerojme, i lajme dhe i thajme me leter kuzhine.

I presim ne feta te holla dhe i hedhim ne tenxheren ku kemi qumeshtin e vluar.

I shtojme kripe, piper dhe arre moskat dhe i gatuajme per 5 minuta. 

Lyejme me gjalp nje tave balte dhe me shume kujdes shtrojme patatet. I sperkatim me djathe parmigiano reggiano te grire dhe pak gjalp ne siperfaqe dhe i pjekim per afro 45 minuta derisa te marrin nje ngjyre te bukur ne siperfaqe.

Argjinare ne salce hollandeze

Perberesit: 

4 argjinare 

1 thelb hudher

2 fije majdanoz

leng limoni

disa kokrra piperi

kripe

vaj ulliri

Per salcen hollandeze:

2 te verdha vezesh

150 gr gjalp 

5 ml uthull vere te bardhe

25 ml vere e bardhe

35 ml uje i vaket

kripe

piper

leng limoni 

Pergatitja:

per salcen hollandeze fillimisht shkrijme gjalpin ne zjarr te ulet.

Ne nje tenxhere hedhim veren e bardhe, uthullen e veres dhe ujin dhe i vlojme derisa te shterojne ne gjysmen e vellimit.

Rrahim me rrahes elektrik te verdhat e vezeve ne nje tas te pershtatshem per t'u perdorur me pas ne banjomaria dhe i shtojme gradualisht dhe pa pushuar rrahjen lengun e perftuar me siper.

E vendosim tasin mbi nje tenxhere me uje dhe e veme mbi zjarr te ulet. E mbajme temperaturen e zjarrit gjithmone te ulet, ne menyre qe uji te mos arrije temp. e vlimit.

Duke rrahur masen ne banjomaria, i shtojme gjalpin e shkrire e tashme te vaket dhe e rrahim masen derisa te perftojme nje salce te ngjashme me majonezen.

Ne fund i shtojme piper te bardhe, kripe dhe leng limoni sipas deshires dhe e servirim me argjinaret.
Argjinaret pasi i qerojme dhe pastrojme, i ziejme bashke me pak majdanoz, leng limoni, piper dhe kripe. Ngrohim pak vaj ulliri dhe hudher te grire ne nje tigan dhe i skuqim per pak minuta argjinaret e zier. I servirim me salcen hollandeze.

Si embelsire kete viti zgjodha Eton Mess, qe eshte tejmase e thjeshte, e mire dhe pranverore. Praktikisht pergatitet per 5 minuta.

E vetmja gje e veçante eshte marinatura e luleshtrudheve ne leng shege, sipas recetes se Nigella Lawson.
Une e shoqerova me colomba te gatshme.

Eton Mess me leng shege

Perberesit:

500 gr luleshtrydhe 

2 luge te vogla sheqer

2 luge te vogla leng shege 

500 ml pana per embelsira

mafishe

Pergatitja:

presim ne copa te vogla luleshtrydhet. I shtojme sheqerin dhe lengun e sheges dhe i leme te marinohen.

Nderkohe rrahim panen dhe shkermoqim mafishet.

Hedhim ne çdo tas pak pana te rrahur, mafishet e shkermoqura dhe luleshtrydhet me lengun e tyre. 

E sherbejme menjehere.

Gezuar Pashken! 

Gjelle me pesto hithrash - Zuppa di patate e pesto di ortiche

Gjelle me pesto hithrash

(ju kujtohet qe para 2 javesh ju tregova per nje pesto hithrash.  Nese ndonjera prej jush e ka pergatitur dhe i ka mbetur ndonje kavanoz, ja dhe nje ide tjeter per perdorimin e pestos se hithres. E me kete recete i them "lamtumire" hithres deri pranveren tjeter)

Perberesit per 4 persona:

2 patate te medhaja ose 4 te vogla

gjysem qepe

50-60 gr pesto hithrash

leng mishi 

hudher gjarpri

speck ose proshute derri

vaj ulliri 

kripe 

piper

djathe parmigiano reggiano i grire

Pergatitja:

skuqim ne vaj ulliri qepen e grire imet. I shtojme peston e hithrave dhe e shuajme me leng mishi.

Ne fund i shtojme patatet e prera ne kubike te vegjel dhe e ziejme per afro gjysem ore.

Me ane te nje frulatori e reduktojme ne leng homogjen. E rregullojme me kripe dhe piper.

Speck-un ose proshuten e grijme ne shirita te vegjel dhe e skuqim ne nje tigan pa i hedhur yndyre.

Ndajme ne tasat e servirjes gjellen. E sperkatim ne siperfaqe me shiritat e speck-ut ose proshutes, hudher gjarpri te grire imet dhe vaj ulliri extravergine.

Sipas deshires e hedhim edhe djathe te grire dhe piper te zi.

Zuppa di patate e pesto di ortiche

Ingredienti per 4 persone:

2 patate grandi oppure 4 piccole

1/2 cipolla

50-60 gr pesto di ortiche

brodo di carne

erba cipollina

speck oppure pancetta

olio evo

sale

pepe

parmigiano reggiano grattugiato 

Preparazione:

rosolare la cipolla tagliata finemente nell'olio evo. Aggiungere il pesto di ortiche. Mescolare e bagnare con brodo di carne.

Alla fine aggiungere le patate tagliate a cubetti e lasciar cuocere per una trentina di minuti.

Dopodiché frullare la zuppa fino ad ottenere un massa omogenea.

Tagliare a striscioline lo speck o la pancetta e rosolarla in una padella antiaderente.

Dividere la zuppa. Condire con le striscioline di speck o pancetta, erba cipollina ed olio evo.

A piacere cospargere di parmigiano reggiano e pepe nero.

Receta e hanes15she

Sot kemi nje guest post. Nje guest qe ndjek Gordon Ramsey me po te njejten vemendje qe ndjek filmat vizatimore. Qe çdo te premte i kerkon mamit te vet t'i gatuaje torte, por kur torta eshte gati zor se fut ne goje qofte edhe nje kafshate :)

Pra, receten e sotme e kemi prej hanes15she.

Te dielen ne mbremje u vura te pastroja kerpudhat me idene qe me pas do t'i gatuaja dhe do t'i ngrija per t'i perdorur gjate javes. Me shikon hana15she dhe me pyet "mami do t'i bash sonte? hmm...jane shume te miraaaaa!!!!"

Ok - i them - po i baj sonte.

Do i bash si tek kopshti?... se mu ato me pelqeshin shume.

Po i si i banin tek kopshti? - e pyes.

E me tregon pak a shume qe i benin ne furre me patate. Ath, mendoj qe mund te ishin si musaka.

E pyes nese do qe t'i veme edhe pak beshamel siper, por ajo rrudh buzet. 

Ath perveshim menget te dyja dhe me ato ushqime qe na gjindeshin ne frigorifer gatuam nje tave me patate dhe kerpudha. 

Mua me pelqeu aq shume sa heres tjeter do ta gatuaje per te shoqeruar eskallopin e viçit te shojtur me vere. Me duket abinim ideal.

Perberesit per 3-4 persona:

600 gr kerpudha champignon

150-200 gr proshute

4-5 patate

djathe i grire parmigiano reggiano

vaj ulliri

gjysem qepe

piper i zi

kripe

majdanoz

gjalp

Pergatitja:

grijme imet qepen. Pastrojme kerpudhat dhe i grijme ne feta.

Ngrohim pak vaj ulliri dhe gjalp ne nje tigan dhe skuqim qepen dhe kerpudhat. I shtojme edhe proshuten e prere ne kubike te vegjel.

I kaurdisim per disa minuta ne zjarr mesatar.

Ne fund i rregullojme me kripe dhe piper.

Qerojme patatet dhe i presim ne feta.

Lyejme me gjalp nje tave dhe rendesim patatet.

U hedhim siper masen me kerpudha dhe djathin e grire. Mendoj qe behet me e shijshme nese i hidhni nje sasi te konsiderueshme djathi, e jo aq pak sa i hodha une.

Rendisim fetat e mbetura te patateve dhe u hedhim siper perseri djathe te grire dhe gjysem gote uje.

E sperkatim siperfaqen me gjalp.

E mbulojme taven me leter alumini, te ciles i bejme disa vrima me pirun dhe e vendosim ne furre ne temp. 200°C per afro 1 ore.

Siç jua thashe me siper servireni me eskallop viçi te shojtur ne vere.

Gjak e dhjame :D

in italiano

Oggi abbiamo un guest post. Un guest che segue Gordon Ramsey con la stessa concentrazione con la quale segue i cartoni animati.

Che ogni venerdì chiede alla mamma di prepararle un torta, dalla quale però difficilmente mangia un boccone :)

Quindi, l'artefice della ricetta di oggi è mia figlia hana.

Domenica sera mi sono messa ad affettare i funghi con l'intenzione di cucinarli e metterli in freezer per poi consumarli durante la settimana.

Mi vede la hana e mi chiede "mamma li preparari per cena? hmm..sono squisittisssimmeeeee!!!!"  

Ok - le dico - li preparo per cena.

Li prepari come all'asilo?..sai, mi piacevano così tanto!
Ma come li cucinavano all'asilo?- le chiedo.

E mi racconta che li cucinavano al forno con delle patate.

Allora ho pensato che si potevano cuocere a mò di moussaka.

Le chiedo se le andava bene un pò di besciamella sopra, ma fa la tipica faccia schifata.

Alloro tiriamo su le maniche e con gli ingredienti rimasti in frigo ci siamo messe a cucinare le patate ed i funghi gratinati.

A me sono piaciuti così tanto che la prossima volta le preparerò per accompagnare la scaloppina di vitello. Mi sembra l'abbinamento ideale.

Ingrediente per 3-4 persone:

600 gr funghi champignon

150-200 gr prosciutto cotto

4-5 patate

parmigiano reggiano

olio d'oliva

mezza cipolla

pepe nero

sale

prezzemolo

un pò di burro.

Preparazione:

tagliare finemente la cipolla. Pulire i funghi ed affettarli.

Riscaldare un pò di olio e burro in una padella e far appassire i funghi con la cipolla tritata.
Tagliare a cubetti il prosciutto cotto ed aggiungerlo ai funghi.
Regolare di sale e pepe ed aromatizzare con del prezzemolo tritato finemente. 
Tagliare a fettine le patate.
Ungere con del burro una teglia ed alternare uno strato di patate con uno strato di funghi, cospargendo i strati con una quantità considerevole di formaggio grattugiato.

Alla fine versate sulla teglia ca. mezzo bicchiere d'acqua.

Cospargete sulla superficie fiocchi di burro ed infornate a 200°C per ca. 1 oretta, coprendo la teglia con della carta d'alluminio bucherellata, e toglietela soltanto 10 minuti prima di togliere la teglia dal forno per far gratinare la superficie.

Torte me patate dhe kos

Ora 8:00. Hap zyren. Ulem ne poltrone dhe ndersa kompjuteri ndizet bej planin e dites, qe perfshin edhe "çte gatuaj per darke". 

Mbyll syte dhe mundohem te imagjinoj aromat e perberesve e si mund te shkojne me njeri-tjetrin. Mund te them qe nder vite aftesia per t'i lidhur e nderthurur eshte permiresuar por, s'jane aspak sporadike rastet kur pjatat perfundojne ne koshin e plehrave organike, te shoqeruara me protesta turmash te uritura.

Megjithate kam arritur ne konkluzionin qe, mengjesi eshte vakti ideal per te shpikur receta ideale si kjo qe po ju jap sot :)    

Torte me patate dhe kos

Perberesit per 4 persona:

5 patate

150 gr djathe e bardhe ose Feta greke

150 gr kos

0,5 gr shafran

1 veze

koper

kripe

piper

Pergatitja:

ndezim furren ne temp. 200°C.

Ne nje tas therrmojme djathin. I shtojme kosin, shafranin e holluar ne 1 luge uje, vezen dhe kopren. I kaurdisim. I rregullojme me kripe dhe piper.

Shtrojme nje tave me leter pjekjeje ose e lyejme me gjalp.

Presim ne feta te holla patatet dhe i shtrojme ne tave si ne foto. I lyejme me vaj dhe i sperkatim me kripe.

U hedhim siper gjysmen e perberjes me djathe. Shtrojme nje shtrese tjeter me patate dhe e perfundojme me perberjen me djathe.

E mbeshtjellim taven me leter alumini dhe e pjekim ne furre ne temp. 200° per rreth gjysem ore. 10 minutat e fundit e heqim letren ne menyre qe siperfaqja te marri ngyren e bukur te pjekjes.

E servirim te vaket. 

Gjak e dhjame :D

Receta per Pashke: fole patatesh te mbushura me bizele dhe krem djathi

Per 10 veta:

600 gr patate

6 veze

40 gr gjalp

arre moskat

kripe 

piper

Per mbushjen:

bizele te ziera

djath fontina

mascarpone

kripe

piper

Pasi t'i kemi lare patatet i vendosim, me gjithe lekure, te ziejne per 15 min. ose me teper ne nje tenxhere me uje.  I qerojme akoma te nxehta dhe i shtypim me shtypesen e patateve. (Nese ju mungon shtypesja, mund t'i shtypni me pirun.) Pasi jane ftohur, i shtojme te verdhat e vezeve, kripen, piperin, gjalpin dhe i sperkatim me arre moskat. I perziejme mire e mire me dore dhe me kete perberje dhe ne nje tepsi te lyer me gjalp formojme folete si ne foto. Fillimisht formojme nje baze dhe me pas me ndihmen e nje shiringe kuzhine formojme bordurat gjate gjithe perimetrit. I pjekim ne furre ne temperaturen 200°C per 10-12 min. 

Mbushja:

bizelet e ziera i kriposim, peperosim dhe i sperkatim me pak vaj ulliri.

Nderkohe veme nje tenxhere ne zjarr te ulet dhe shkrijme djatherat me 2 luge gjelle qumesht. I kriposim dhe peperosim.

Mbushim folete e patateve me kremin e djathit dhe bizelet.

Kenaqesite e thjeshta jane streha e fundit e njerezve te komplikuar - Oscar Wilde

Ky aforizem i Wilde duket sikur eshte shkruar tamam per mua... partizanen e aventurave kulinare, e nderthurjeve te çuditshme te erezave e produkteve, e pjatave te elaboruara dhe shpifurinave food porn. Kur shoqja ime Keta ma serviri per here te pare, m'u duk sikur zbulova ushqimin e parajses. Flm K.

Berxolle viçi me patate

1 ose 2 berxolla viçi x person

patate sipas deshires

rigon

kripe

vaj ulliri

I kriposim dhe pudrosim (termi qe perdori Keta :)) me rigon  berxollat. Ne nje tenxhere me presion nxehim pak vaj ulliri dhe skuqim nga te dyja anet berxollat. I shuajme me 1 gote uje dhe i leme te gatuhen ne zjarr mesatar per gati 20 min. Nderkohe qerojme patatet dhe i presim ne forma rrethore. I kriposim dhe i pudrosim edhe keta me rigon dhe i veme ne nje tenxhere me presion te ziejne per gati 10 min.

Gjak e dhjame :D   & Flm Keta