Receta per Pashke: lazanje pranverore - Ricetta di Pasquetta: lasagne primaverili

Perberesit per 8 persona:

650-700 gr lazanje te fresketa

1 kg shparguj

2 qepe te njoma

400 gr gjize e fresket

500 gr salce beshamel (pra 50 gr gjalp, 50 miell, 500 ml qumesht i fresket, arre moskat, kripe dhe piper)

3 veze te ziera

3 mozzarella nga rreth 100 gr secila

kripe

piper

vaj ulliri

djathe parmigiano reggiano

hudher gjarpri

Pergatitja:

ziejme shpargujt ne uje te kripur per afro 5-6 minuta. I kullojme dhe kercenjte i reduktojme ne pure duke i grire ne mixer ose frulator. Ndersa bishtat i ruajme menjane.

Skuqim koken e qepeve ne vaj ulliri dhe pak gjalp. I shtojme purene e shpargujve. E kaurdisim per 5-6 minuta ne zjarr mesatar derisa kremi te tkurret. Ne fund i shtojme gjizen.

I rregullojme me kripe dhe piper.

Pergatisim salcen beshamel duke skuqur 50 gr miell ne 50 gr gjalp derisa mielli te ndryshoje ngjyre dhe me pas e hollojme me 500 ml qumesht. I rregullojme me kripe, piper dhe arre moskat dhe e gatuajme per 20 minuta ne zjarr te ulet, derisa kremi te trashet. Nese eshte trashur shume e hollojme me pak qumesht.

Ziejme ne uje te bollshem vezet per 10 minuta. I qerojme dhe i presim ne kubike te vegjel.

Presim ne kubike te vegjel edhe mozzarella-t e kulluara dhe i leme menjane.

Lyejme taven me salcen beshamel. 
Shtrojme shtresen e pare te lazanjeve, te cilat i lyejme ne fillim me beshamel dhe me pas me harxhin me gjize dhe shparguj.

Harxhin e petave te tjera e alternojme, pra nje pete lazanje e lyejme vetem me masen me gjize dhe pure shpargujsh, ndersa peten ne vazhdim e lyejme me salce beshamel, i hedhim ne siperfaqe kubiket e mozzarella-s, kubiket e vezes se zier, hudher gjarpri te grire imet dhe pak kripe.

Per peten e fundit perziejme beshamelen e mbetur me masen me gjize dhe shparguj dhe lyejme me te siperfaqen e petes. Vendosim mbi harxh bishtat e shpargujve qe ruajtem ne fillim.

E sperkasim siperfaqen e lazanjeve me djathe parmigiano reggiano te grire dhe disa copa gjalpi.

E mbulojme taven me leter alumini. I bejme disa vrima ne siperfaqe dhe i pjekim lazanjet ne furre ne temp 200°C per rreth 45-50 minuta.

10-15 minutat e fundit eliminojme letren e aluminit ne menyre qe te marre ngjyren e bukur te pjekjes edhe siperfaqja.

E servirim te ngrohte. Po patet mundesi shoqerojeni me nje vere te perftuar nga shpargujt qe prodhohet ne zonen e Bolzanos, Terlaner Sauvignon Winkel DOC.

Lasagne primaverili con asparagi

Ingredienti per 8 persone:

650 - 700 gr lasagne fresche

1 kg di asparagi

2 cipollotti

400 gr di ricotta fresca

500 gr di besciamella

3 uova sode

3 mozzarelle, ca. 100 gr ciascuna

sale

pepe

olio evo

parmigiano reggiano

erba cipollina

Preparazione:

lessare gli asparagi in abbondante acqua salata per 5-6 minuti. Mettere da parte le punte e ridurre a crema il resto.

Soffriggere la parte bianca dei cipollotti. Aggiungere la crema di asparagi. Mescolare per 5-6 minuti su fuoco medio per restringere la crema. Infine aggiungere la ricotta.

Regolare di sale e pepe.

Preparare la salsa besciamella con 50 gr di farina, 50 di burro e 500 ml di latte. Regolare di sale, pepe e noce moscata.

Bollire in abbondante acqua le uova. Una volta raffreddate tagliuzzare.

Scolare le mozzarelle, tagliuzzarle e metterle da parte.

Versare uno strato di besciamella nella teglia e montare le lasagne alternando il ripieno, una volta la crema di ricotta ed asparagi e un altra besciamella, uova sode, mozzarelle ed erba cipollina.

Lasciare le lasagne in frigo per diverse ore ed infine infornare a 190°C per 50 minuti.

Servire caldi accompagnati con un vino da asparagi altoatesino Terlaner Sauvignon Winkl DOC.