Tava me pestil - Stufato di vitello con concentrato di prugne

Tava me pestil

Perberesit per 6 persona:

1 kg qepe

600 gr mish viçi

2 luge salce domatesh

kripe

piper

rigon

15 gr oriz

vaj ulliri

nje cope pestil me permasa 4 x 5 cm

Pergatitja:

i qerojme qepet dhe i vendosim ne uje per disa ore. Here pas here ua nderrojme ujin ne menyre qe te humbasin aciditetin.

Me pas i grijme imet ne feta dhe i skuqim ne vaj ulliri bashke me mishin, te cilin e kemi prere ne thela nga 5-6 cm. I rregullojme me kripe.

Kur qepa dhe mishi te jene skuqur, i hedhim nje gote uje. 

I gatuajme per rreth 2 ore e ca ne zjarr te ulet/mesatar, duke i shtuar uje sa here shteron.

Pasi qepa te jete shperbere plotesisht, i shtojme 2 luge salce domatesh dhe pietilin.

I kaurdisim ne menyre qe pestili te shperbehet dhe pas 10 minutash i hedhim edhe orizin.

E aromatizojme me piper te zi dhe rigon. E leme ne zjarr derisa orizi te gatuhet.

E transferojme gjellen ne nje tave balte dhe e vendosim ne furre sa te marre faqe, pra rreth 15 minuta ne 200°C.

E servirim te ngrohte.

Italiano

Tave me pestil (Stufato di vitello con concentrato di prugne)

Ingredienti per 6 persone:

1 kg cipolle

600 gr carne vitello (ottimo anche l'ossobuco)

2 cucchiai di salsa di pomodoro

sale

pepe

origano

15 gr riso

olio evo

un pezzo di pestil* 4 x 5 cm 

* Pestil  è il concentrato di prugne. Per ottenerlo si fanno cuocere le prugne per diverse ore in un una quantità minima di acqua finché si riducono in polpa. La polpa a sua volta viene filtrata e fatta essiccare all'aperto. 

Dona a questo piatto un retrogusto di prugne che equilibra il gusto forte delle cipolle. 

Preparazione:

sbucciare le cipolle e metterle in ammollo per diverse ore, cambiando l'acqua ogni tanto di modo che perdano l'acidità.

Dopodiché affettarle e rosolarle assieme alla carne tagliata a dadini di 5x6 cm. 

Regolare di sale.

Aggiungere un bicchiere di acqua.

Mescolare e far cuocere a fuoco dolce per ca. 2 ore, bagnando ogni tanto con un bicchiere di acqua.

Quando la cipolla sarà completamente disfatta, aggiungere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro ed il concentrato di prugne tagliato a pezzettini.

Dopo 10 minuti aggiungere il riso.

Aromatizzare con pepe nero e origano. Lasciar cuocere il tempo necessario per la cottura del riso.

Alla fine trasferire il tutto in un teglia di terracotta ed infornare per 15 minuti a 200°C.

Servire caldo.