Kungulleshkash

Kam nje kungulleshke.

E ndaj ne 4 pjese.

Po pse 4?

Po sa?

2.

Po pse 2?

Po sa?

3 :)))))

1)    Röstl me patate dhe kungulleshke shoqeruar me topa djathi te aromatizuara - antipaste nga libri i Helen Markart "Cucina magica delle Dolomiti"

Ne fakt röstl eshte nje recete zviceriane, por eshte aq e perhapur ne Alto Adige, saqe mund te thuhet qe ka hyre kulturen kulinare te kesaj zone. Serviret ne te gjitha restorantet tipike dhe nder shekuj receta eshte perpunuar duke u pasuruar me prodhimet vendase. Sot po jua sjell sipas recetes se Helene Markart, Chef-ja e njerit prej restoranteve me te famshem te Val Gardena, "Hotel Adler".

Perberesit per 3 persona:

1 patate

2-3 copa kungulleshke

djathe i bute, psh. caprino

hudher gjarpri

vaj ulliri

1 veze

trumez

piper

kripe

Pergatitja:

grijme me rende pataten dhe kungulleshken (perdorim ate pjese te rendes qe i grin ne copa te medhaja). I kriposim dhe i thajme me leter kuzhine, duke ushtruar edhe pak force ne menyre qe te thithim sa me teper leng, qe kur te skuqen te behen pak kerce.

I vendosim ne nje tas. I kriposim, i hedhim pak trumez te grire dhe piper dhe 1 kokerr veze. I perziejme dhe i skuqim ne nje tigan me vaj ulliri.

Nderkohe formojme disa topa me djathin dhe i kalojme ne hudhren e gjarprit.

I servirim si ne foto.

2) La mosa - supe me kungulleshke dhe miell misri. Eshte nje supe antike, dikur shume e perhapur ne verilindje te Italise, pikerisht ne ato zona ku toka nuk eshte dhe aq bujare. Ne zonen ku jetoj une, Alto Adige, e gatuajne vetem me miell misri dhe kungulleshke, ndersa ne zonen e Venetos e gatuajne ne dy menyre (me miell misri dhe kungulleshke, gjithashtu edhe vetem me kungulleshke).

Perberesit per 4-6 persona:

500 gr kungulleshka

1 l qumesht

60 gr miell misri te verdhe

kripe

Pergatitja:

hedhim qumeshtin ne nje tenxhere dhe e vlojme.

Nderkohe qerojme kungulleshken dhe e presim ne kubike te vegjel, te cilat i hedhim ne tenxheren ku po vlon qumeshti. E leme tenxheren ne zjarr derisa kungulleshkat te jene zbutur.

Me pas i frulojme qe te perftojme nje mase te njetrajtshme.

E rivendosim masen mbi zjarr te ulet dhe i hedhim pak e nga pak miellin e misrit. E kaurdisim pa nderprerje me luge druri dhe po qe e nevojshme, pra nese masa trashet e hollojme me qumesht te nxehte.

Procedura eshte njesoj si per pergatitjen e polentes.

E servirim te sperkatur me vaj ulliri.

Siç e lexoni, eshte nje recete e varfer, prandaj per t'a pasururar mendova t'i shtoj pak speck. 

3) ndersa pjata kryesore perbehet nga nje fileto derri i mbeshtjelle me kore kerpudhash dhe miell misri, i shoqeruar me kubike kungulleshkash dhe patatesh te skuqura ne gjalp dhe qepe te njoma te aromatizuara me uthull balsamike. Kjo pjate eshte nje shpikje e imja e momentit. Fileton doja ta gatuaja sipas nje recete te Helene Markart por i harrova farat e kungullit ne furre aq sa u bene shkrumb e hì.

Perberesit per 3 persona:

3 fileto derri (100 gr ose me teper, secila)

gjalp ne temperature ambjenti

50 gr miell misri per polenta

50 gr kerpudha finferli

1 hudher

2-3 luge mostarde

vaj ulliri

kripe

piper

patate

kungulleshka

qepe te njoma

uthull balsamike

Pergatitja:

ne  zgare ose ne nje tigan te nxehte skuqim fileton e derrit per pak sekonda. E leme menjane te ftohet dhe skuqim kerpudhat me hudhren ne nje tigan ku kemi shkrire pak gjalp, derisa kerpudhat te zbuten.

Me pas i grijme imet.

Hedhim ne nje tas gjalpin, kerpudhat e grira, miellin e misrit, pak vaj ulliri, kripen dhe piperin. I perziejme me dore.

Lyejme filetot e derrit me mostarde dhe me pas i kalojme ne masen e mesiperme.

I vendosim ne nje tave dhe i pjekim ne furre per afro 15 minuta.

Qerojme patatet dhe i presim ne kubike te medhenj bashke me kungulleshken. Qerojme qepet e njoma. 

I ziejme per disa minuta ne uje te kripur perimet.

Me pas i kullojme dhe kungulleshkat me gjithe patatet i hedhim ne nje tigan ku kemi shkrire pak gjalp dhe vaj. 

I kaurdisim per disa minuta. I aromatizojme me trumez te grire dhe e vendosim tiganin ne furre.

Gjithashtu edhe qepet i skuqim ne gjalp dhe i shuajme me uthull balsamike.

E presim fileton ne feta dhe e servirim me patatet, kungulleshkat dhe qepet e aromatizuara.

Gjak e dhjame :D